Ви любите детективи? Я дуже! Тільки не криваві розбирання Чейза, а спокійні інтелектуальні детективи у стилі Агати Крісті. У цьому плані Рекс Стаут гідний її продовжувач. Герой його романів Ніро Вульф - найбільший ГУРМЕ (gourmet) - так французи називають справжнього знавця-гастронома, на відміну від гурмана (gourmand) - просто любителя поїсти і глутона (glouton) - грубого ненажери. Їжа - одне з головних і свято оберігається хобі Ніро Вульфа. Недарма за ланчем та обідом у його будинку категорично забороняється говорити про справи. Рекс Стаут і сам був чудовим кухарем і вмів отримувати задоволення від їжі. Більшість його детективних розслідувань тісно переплітаються з неймовірними кулінарними сюжетами. На сторінках романів (а їх понад 60-ти) розкидано величезну кількість описів найвишуканіших страв. У підвалі кам'яного особняка Ніро Вульфа священнодіяв швейцарець Фріц Бреннер – особистий кухар Вульфа. А тепер цитата з роману Рекса Стаута "У пошуках матері": "... коли ми входили до будинку Люсі, завантажені були під зав'язку: шинка, солонина, осетрина, анчоуси, салат-латук, редиска, свіжі і мариновані огірки, апельсини, лимони, персики, сливи, три види крекерів, кава, олія, молоко, сметана, сир чотирьох сортів, яйця, оливки та дванадцять пляшок пива... Хліба не взяли. А тепер спробуємо зрозуміти, що ж це за особливий хліб Фріца? Чому Вульф не бажає їсти жодного іншого хліба? Розібратися нам допоможе уривок із книги П. Вайля та А. Геніса "Російська кухня у вигнанні". "Немає нічого гіршого за американський хліб. Ні в чому так не виявляється різницю між двома наддержавами, як у відношенні до цього продукту. У нас його любили. "Хліб - усьому голова", - мудро говорили радянські політпрацівники, купуючи американське зерно. Американцям його не шкода, бо хліб тут ненавидять. Тільки ненависть може пояснити, як американцям вдається випікати ватяну гидоту, яку аборигени у своєму безумстві називають хліб. борошняного і справді відмовитися легко..."
Для приготування рецепта хліб фріца необхідні ці інгредієнти
Борошно пшеничне
6 шт
Вершкове масло
1 1/2 ст. л.
Вода(тепла)
1/4 скл.
Дріжджі
1 пач.
Масло рослинне
1 шт
Молоко
2 шт
Сіль
2 ч. л.
Цукор
2 ст. л.
Покроковий рецепт приготування хліб фріца з фото та порадами
Ось такі продукти нам знадобляться. Чашка (cup) - міра об'єму, що використовується в багатьох американських кулінарних рецептах і дорівнює приблизно 250мл (звичайний гранований стакан).
Нагріти молоко у каструлі майже до кипіння.
Зняти з вогню, перелити в широку велику миску, додати цукор, сіль та олію. Перемішати до розчинення.
Розвести дріжджі в теплій воді і залишити, доки не з'явиться пінна шапочка. На цей час молочна суміш підохолоне, але залишиться ще досить гарячою. Повинна сказати, що в самому рецепті жодного слова не йдеться про те, що суміш треба остудити, але я перестрахувалася. Якось стрімко було вливати дріжджі у дуже гаряче молоко.
Просіяти в неї 3 чашки борошна, зверху вилити дріжджі, що спінилися,
Злегка перемішати їх з борошном, а потім добре вимісити тісто дерев'яною лопаткою до однорідного стану.
Потім додати борошно, що залишилося, і вимісити тісто.
Викласти його на підпилену борошном поверхню і продовжувати місити протягом 10 хвилин, злегка підпилюючи стіл борошном, (забивати тісто зайвим борошном не треба) поки воно не стане зовсім гладким і пружним , Але не крутим.
Помістити кулю з тіста в злегка змащений рослинним маслом посуд і кілька разів перевернути, щоб поверхня тіста теж злегка змастилася жиром. Закрити посуд кришкою і поставити в тепле місце на 1,5-2 години, поки|доки| тісто не збільшиться в обсязі вдвічі. Потім слід обім'яти тісто і дати йому піднятися ще раз.
Розрізати кулю на 2 половини і сформувати два буханці. Покласти в змащену|змазати| жиром форму, накрити тканиною і дати піднятися вдвічі втретє. Змастити верх буханців розтопленим вершковим маслом.
У мене форма для хліба лише одна, тому із другої половини тіста я вирішила зробити халу. Розрізала тісто вздовж на 4 частини.
Далі треба переплести джгути з тіста між собою. Я в одному місці порушила візерунок, недодивилася – це видно. Кінчики джгутів підігнути під батон.
Перекласти халу на деко, змащене маслом, дати піднятися. Потім змастити жовтком, збитим за 1 ч. л. води і посипати маком.
Випікати хліб у духовці, попередньо розігрітій до 200 * С, протягом 40-45 хвилин. Якщо верх хліба почне дуже рум'янитися, прикрити форму фольгою.
Хала спіклася швидше.
Залишилися два невеликі шматочки тіста, коли обрізала кінчики для формування хліба, а від учора було в холодильнику трохи фаршу (готувала страву Шнельклопс). Додала до фаршу 1 варене яйце і спекла два пиріжки. Спробувати не вдалося, син схом'ячив за дві хвилини.
Готовий хліб витягти з форми і викласти на ґрати. Зверху прикрити серветкою.
Подавати хліб Фріца найкраще щетеплим з вершковим маслом та варенням. Але ми стерпіти не змогли, розрізали хліб ще гарячим, тому м'якуш трохи прим'явся. Хліб вийшов просто бездоганним: м'який, повітряний, пористий... скоринка засмагла, хрумка... Мама моя зазвичай з'їдає з чаєм половину шматка хліба, а тут, поки чай грівся, з'їла половину, другу половину з чаєм і попросила добавки. Неймовірна подія))).
UA
