Кулінарний рецепт

Рулети з двома начинками

(13 коментарів)

Кухар
Ірина Царенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

На Різдво та Великдень я завжди готую такі рулети. Із цього ж тесту готую пасхи. Тісто виходить здобне, неймовірно легке та смачне. Найголовніший секрет здобного тіста - багато олії, цукру, яєць.

Для приготування рецепта рулети з двома начинками необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 кг
Вершкове масло	250 г
Гриби	500 г
Дріжджі	1.5 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Мак	1 скл.
Молоко	0,5 л
Родзинки	200 г
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування рулети з двома начинками з фото та порадами

Об'єдную два рецепти в один - тісто одне - різні начинки.
Найперше, що хочу сказати – молока беру не більше 0,5 літра. Минулого Великодня зробила з літра - роздавала всім знайомим, друзям, родичам. Вийшло дуже багато випічки.
І ще одне – коли починаєте працювати з тестом, залишайте всі неприємності та важкі думки в іншій кімнаті. Не раз переконувалась - тісто вийде, якщо настрій гарний і думки при цьому позитивні.
Отже:
У тепле молоко всипати дріжджі та залишити, не перемішуючи, хвилин на 20 у теплому місці.
У молоко додати цукор, розтоплену олію, яйця, сіль, борошно. Борошна додати "скільки візьме". Я додаю частинами. У крайньому випадку можна додати завжди. Замісити м'яке ніжне пластичне тісто. Замішувати у великій мисці з урахуванням збільшення тесту втричі.
Поставити підходити у теплому місці. Накрити харчовою плівкою. Тісто найкраще ставити з раннього ранку - ні в якому разі не на ніч, інакше воно перекисне і від виробу буде печія.
Через годину тісто обім'яти легенько. Ще за годину воно готове.
Для початку промиємо та запаримо мак. Залити окропом і дати постояти хвилин 10 -20. Якщо цього не зробити, мак буде твердий і висипатиметься з розрізаного виробу.
Зцідити всю воду – я відкидаю на марлю – застилаю нею сито і на неї відкидаю мак. Це дуже важливо, інакше начинка буде мокрою і в результаті багато доведеться викинути.
У мак додати цукор і перекрутити на м'ясорубці з дрібними гратами 3 рази (так робить моя бабуся). Я все всипаю в блендер і добре довго розтираю.
Наприкінці додати запарений промитий ізюм, перемішати ложкою - начинка готова.
З другою начинкою набагато простіше - підсмажити цибулю, порізану півкільцями, додати грибочки, остудити.
Розділіть тісто на 2 рівні частини. Кожну, в свою чергу, ще на 2. У вас вийде 4 великі рулети разом.
Розкачати якомога тонше, розкласти начинку, згорнути, краї защипати. На лист покласти швом вниз. Змастити збитим яйцем, молоком або олією (про масло підглянула на кухарі - виходить добре).
Обов'язково застелити лист для випічки. У процесі рулет може прорватися і цукор витече на деко.
З другою начинкою вчинити так само, пекти солодкі рулети окремо від солоних.
ПС - якщо вас бентежить солона начинка в солодкому тісті, можете покласти цукру менше. Але тоді тісто вийде не здобним, а дріжджовим.
На мій погляд це дуже смачно виходить – грибочки у солоденькому тісті.
Приємного апетиту!