Кулінарний рецепт

Борщ-пюре

(54 коментарів)

Кухар
Вікторія Яременко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі, пропоную вам скуштувати мого борщу - та не простого, а пюре)) Готовий борщ мені доводилося перетирати для бабусі, а потім побачила в одній передачі, що це повноцінна страва, кухарі готують)) я, на жаль, той рецепт не записала ((посумувала трохи і вирішила, що мій борщик цілком підійде для створення цієї страви. Також поділюся з вами своїми секретами приготування)) Запрошую на обід)) Пригощайтеся!

Для приготування рецепта борщ-пюре необхідні ці інгредієнти

Буряк	400 г
Зелень	1 шт
Капуста білокочанна	400 г
Картопля	600 г
Курка	400 г
Морква	400 г
Помідор	450 г
Сіль	1 шт
Сало	20 г
Суміш спецій	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування борщ-пюре з фото та порадами

Кроків буде багато, але дуже хочеться все докладно вам розповісти!)
Спочатку поставимо варитися бульйон. Каструля у мене велика, борщ варю густий, тому так багато всього)) У мене 4,5 л каструля. Наливаю близько 4 л води і кидаю м'ясо (у мене потрошка + крильця і шия).
Солю після закипання.
М'ясо можна брати будь-яке, гарне навар зі шматочка на кісточці.
Поки вариться бульйон, займемося овочами.
Буряк та моркву очистити, помити та нарізати соломкою. Я робила як завжди, але оскільки у нас борщ-пюре, то шматочки не мають значення, просто дрібно, можна і натерти, то швидше приготуються.
Відправляємо буряк тушкуватись, додаємо водички з 0,5 склянки, тушкуємо 5 хвилин, потім додаємо моркву і тушкуємо до готовності, перевіряємо, щоб вода не википіла, додаємо ще за потребою (гасіння займе приблизно весь той час, що підготовка інших овочів) )
Нарізаємо довільно капусту.
Очищаємо і миємо картопля, заливаємо холодною водою, нарізаємо кубиками перед тим, як відправити в бульйон.
Підготуємо томат. Це один із моїх секретів. Коли свіжі помідори з'являються, я роблю з них заправку для борщу. Стиглі, м'які помідори нарізаю на 4 частини, відправляю в каструльку, додаю трохи води (близько 100 гр) і тушку приблизно 5 хвилин, доки не почне відставати шкірка.
Трохи охолоджую і перетираю через велику тертку, залишаючи шкірку та хвостик. Соку виходить близько 400 грн.
Коли зварилося м'ясо, виймаємо його і закладаємо в бульйон картопля. Варимо близько 10 хвилин.
Тепер секретик №2))
Поки вариться картопля, беремо 2 зубчики часнику та шматочок сала, дрібно ріжемо і з'єднуємо разом, гарненько їх кришимо, поки маса не стане однорідний.
Ось така виходить смачна штучка. Ми її називаємо "затовкачка", тобто перештовхнули все разом))
До картоплі додаємо капусту і варимо 3-5 хвилин.
До тушкованих овочів вливаємо томат і чекаємо, поки закипить.
Вливаємо в каструлю, розмішуємо. Пробуємо на сіль. Додаємо улюблені спеції (у мене чорний перець, суха аджика, порошок перцю чилі), також додала трохи цукру та лимонної кислоти, щоб вийшов кисло-солодко-пряний смак))
Перевіряю, чи варто ложка))) Варто! Густооой)))
Заправляємо борщ салом із часником.
Додаємо зелень (у мене заморожений кріп і петрушка)
Ну ось, здавалося б, все! А ні)) Частинами відправляємо борщ у блендер і перетираємо у пюре. Зливаємо в каструльку та прогріваємо. Можна подавати!
Прошу до столу дорогі!
Їсти зі сметанкою, зеленню, цибулею, часником. Кому як подобається))
Бажаю всім приємного апетиту! Здоров'я вам і добра!