Кулінарний рецепт

Цукотто-флорентійський десерт

Name: Цукотто-флорентійський десерт
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 100 г; Ванільний цукор 1 пакет.; Вершки 300 г; Вершкове масло 100 г; Вишня 250 г; Какао-порошок 20 г; Куряче яйце 2 шт; Мигдаль 100 г; Розпушувач тіста 1 пакет.; Сметана 3 ст. л.; Цукор 120 г; Цукрова пудра 100 г; Шоколад темний 50 г

(40 коментарів)

Кухар
Ольга Вакарчук

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Пропоную вам приготувати Цукотто, який може стати чудовою прикрасою Новорічного столу. Цукотто – традиційний флорентійський охолоджений десерт, пиріг-купол. За легендою перший автор цього пирога був натхненний формою бані кафедрального собору Флоренції. Рецепт цього десерту я побачила у Насті Скрипкіної на сайті say7.info і відразу ж вирішила, що неодмінно його приготую:) Рецепт трохи змінила, зовсім невеликі корективи.

Для приготування рецепта цукотто-флорентійський десерт необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	100 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	300 г
Вершкове масло	100 г
Вишня	250 г
Какао-порошок	20 г
Куряче яйце	2 шт
Мигдаль	100 г
Розпушувач тіста	1 пакет.
Сметана	3 ст. л.
Цукор	120 г
Цукрова пудра	100 г
Шоколад темний	50 г

Покроковий рецепт приготування цукотто-флорентійський десерт з фото та порадами

Отже, для Цукотто нам знадобляться:
Бісквіт:
1. Борошно-100 грам.
2. Олія вершкове-100 грам.
3. Яйця-2 штуки.
4. Цукор-пісок-120 грам.
5. Цукор ванільний-1 пакетик (в оригіналі рецепту немає).
6. Розпушувач-1 пакетик.
7. Какао-порошок-20 грам.
8. Сметана-3 столові ложки (в оригіналі рецепту немає).
Начинка:
1. Вершки жирністю 33-35% -300 грам.
2. Цукрова пудра-100 грам.
3. Вишня-250 грам.
4. Горіхи (у мене мигдаль)-100 г (в оригіналі рецепта-50 г).
5. Шоколад-50 грам.
Змішати борошно, що просіює, розпушувач, какао-порошок.
До них додати розм'якшене вершкове масло, все добре перемішати.
Яйця добре збити з цукром та ванільним цукром.
В оригіналі рецепту цукор відразу додається до борошна, яйця збиваються окремо і лише потім додаються.
Додати|добавляти| цукрово-яєчну суміш до тесту. Перемішати.
На цьому етапі зупинюся трохи докладніше. Духовка у мене старенька, випікає нерівномірно, підсушує один край. Тому при випіканні бісквіт у мене вийшов сухий, скоріше схожий на пісочний. Я думаю, це частково вийшло ще від того, що цукор додавався не до яєць, а одразу на борошно, відповідно, не розчинився... Тому, коли почала переробляти бісквіт, яйця збила з цукром. Але мені здалося, що тісто все одно тугувате, тому я додала до нього три столові ложки сметани і перемішала міксером. Ось після цього тісто стало дуже повітряне, схоже, скоріше навіть, на крем :)
Тісто викладаємо на лист, застелений папером для випічки, і розрівнюємо. Відправляємо в духовку за температури 180 градусів на 15-20 хвилин. У мене випікався рівно 20 хвилин.
У цей час форму для десерту вистилаємо харчовою плівкою. У мене салатник діаметром приблизно 20 см. Готовий бісквіт дістати з духовки і остудити. Вийшов він просто божественний! Неймовірно пухнастий, дуже м'який, у роті прямий розсипається і тане :) Мені здається, такий бісквіт добре підійде для рулету.
З остиглого бісквіту вирізаємо коло діаметром нашої форми і трикутники, щоб закрити стінки. Мені знадобилося 6 трикутників і бісквіт ще залишився.
Викладаємо наші трикутники у форму, проміжки закриваємо шматочками бісквіту, що залишився. Ось так це виглядає
Готуємо начинку.
Для цього подрібнюємо горіхи, шоколад (я потерла на великій тертці), вишню. У мене вишня була заморожена, я її нарізала, доки вона не встигла розтанути. Після злила сік. Залишаємо кілька цілікових ягід для прикраси.
Для крему збиваємо вершки з цукровою пудрою. На цьому етапі треба бути дуже уважним, щоб вершки не почали перетворюватися на олію. Збивати треба доти, поки суміш не загусне, і від міксера почнуть з'являтися борозенки. Яктільки це станеться, збивання слід припинити.
До крему додаємо подрібнені горіхи, перемішуємо.
Шоколад. Так само добре заважаємо.
Останньою додаємо вишню і все добре перемішуємо.
Готовий крем викладаємо у форму з бісквітом.
Накриваємо зверху вирізаним колом. Забираємо десерт у холодильник на 6-8 годин. У мене він простояв ніч на балконі.
Готовий Цукотто перевертаємо на тарілку і дістаємо із форми.
За бажанням посипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо вишнею.
Ось такий красень вийшов!
Крем дуже ніжний, при цьому чудово тримає форму. Готовий десерт слід зберігати у холодильнику.
Приємного апетиту:)