Кулінарний рецепт

Жульєн "Старий добрий"

(44 коментарів)

Кухар
Оксана Лупашко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Погодьтеся, у багатьох жульєн викликає асоціації з урочистістю, зі святом. У кокотницях та з папільотками! З запалу, з жару! І жодна мода над цим не владна! У класичному жюльєні головні складові - гриби, цибуля, вершки або сметана і багато сирної скоринки після запікання. Решта – наша фантазія.

З наступаючим Новим Роком!
Зберігайте найкращі традиції!

Для приготування рецепта жульєн "старий добрий" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	15 г
Вершкове масло	25 г
Молоко	80 мл
Печінка куряча	150 г
Печериці	150 г
Сир твердий	80 г
Сметана	100 г
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	170 г

Покроковий рецепт приготування жульєн "старий добрий" з фото та порадами

Жюльєн запікають у духовці, але спочатку треба підготувати продукти, тонко нарізати - саме в цьому задум французьких кухарів, це дозволить швидко приготувати страву. Потім обсмажити продукти на сковороді.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Гриби очистити та нарізати тонкими пластинами.
Наступний продукт на вибір. Можна додати куряче м'ясо, морепродукти. Я пропоную курячу печінку. Вона дуже швидко готується. Але я заздалегідь її відварила буквально 3-5 хвилин. А тепер нарізати печінку на дрібні брусочки.
Розтопити вершкове масло, саме вершкове - воно разом із сиром надасть страві ніжного апетитного смаку та аромату.
Обсмажити в олії цибулю до прозорості, не більше.
Тепер додати гриби. Цибулю відсунути убік, а гриби готувати до повного випаровування рідини.
Зазвичай жульєн запікають у соусі. Щоб не займатися ним окремо, я спростила цей крок і додала муку в суміш цибулі та грибів. Додати ще трохи вершкового масла і в центрі сковороди пасерувати борошно протягом хвилини, або до характерного приємного запаху обсмаженого борошна.
Потім добре перемішати весь вміст.
Додати сметану, все змішати і додати молоко, стільки щоб вийшов густий соус.
У цю масу додати сіль, чорний мелений перець і підготовлену печінку, вона "поніжиться" в сметанці, буде ніжною-ніжною.
На мій смак більше не треба ніяких спецій, тому що вони переб'ють аромат грибів, а ви вирішуйте самі.
Додаючи сіль, враховуйте смак сиру.
Все добре перемішати і на слабкому вогні протушкувати пару хвилин. Зніміть пробу і додайте, якщо треба, солі та перцю. Зняти з вогню.
Тепер залишився останній штрих, оформити для подачі – запекти жульєн.
Нагрійте духовку на 200 градусів.
Змастити форми для запікання вершковим маслом.
Сир натерти на середній тертці. Розкласти обсмажені продукти у формочки та щедро посипати зверху сиром.
Відправити в розігріту духовку і випікати 10 – 15 хвилин.
Або до появи на сирі золотистої скоринки.
За традицією жульєн подають перед основною стравою.
Виймаємо форми із духовки. Одягаємо на ручки кокотниць підготовлені заздалегідь папільотки (щоб не обпектися під час їжі). Кладемо на маленькі тарілочки серветки (для ошатності), зверху кокотниці з жюльєном. Маленькі ложечки. І урочисто подаємо до столу!
ОБОВ'ЯЗКОВО ГАРЯЧИМ!