Кулінарний рецепт

Яблучно-грушова галета

(32 коментарів)

Кухар
Юлія Трюхан

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Мій досвід у приготуванні галет не надто великий, але я вам скажу ось що - ця галета найсмачніша! Ніжне хрумке тісто, фундучна паста і фруктова начинка з карамельною ноткою - це супер! Можна до шматочка теплої галети додати кульку морозива, политу карамельним топінгом, і це буде "просто якесь свято!".

Приємного чаювання!

P.S. І тісто, і начинку можна приготувати заздалегідь, це дозволить вам заощадити час.
Рецепт із книги "Пироги Лінди Ломеліно".

Для приготування рецепта яблучно-грушова галета необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	160 \| 2 ст. л.
Вершкове масло	170 \| 50 г
Вода (крижана, 2-4 ст.л.)	1 \| 2 ст. л.
Груша	450 г
Кардамон	1 шт
Коньяк	2 ст. л.
Кориця	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко	1 ст. л.
Сік апельсиновий	2 ст. л.
Сіль	1 шт
Фундук	55 \| 60 г
Цедра апельсину	2 ч. л.
Цукор	2 ст. л.
Цукор очеретяний	1 \| 50 \| 6 ст. л.
Яблуко	450 г

Покроковий рецепт приготування яблучно-грушова галета з фото та порадами

Тісто.
У мисці змішати борошно, цукор та сіль.
У кухонному комбайні подрібнити 60 г обсмаженого фундука на борошно.
Підмішати подрібнений фундук до суміші з борошна, цукру та солі.
Вершкове масло|мастило| нарізати кубиками, додати його до сухої суміші і перетерти пальцями в крихту або порубати ножем. Не потрібно робити це дуже ретельно, буде навіть краще, якщо в тесті залишаться невеликі шматочки вершкового масла.
Поступово вливати крижану воду в тісто, перемішуючи його вилкою. Коли тісто почне склеюватися, значить води достатньо. У мене пішло 4 ложки. Не намагайтеся дуже ретельно вимішувати тісто і робити його гладким, тому що в цьому випадку глютен почне активно розвиватися, і в результаті ви не отримаєте хрусткої шаруватої тестової основи.
Загорнути тісто в харчову плівку, злегка розрівнявши, і прибрати в холодильник мінімум на 1 годину, а краще цілу ніч.
Фундучна паста.
У чашу блендера скласти 55 г обсмаженого фундука, тростинний цукор та кардамон, подрібнити, але не на борошно.
Перекласти горіхову крихту в миску і ретельно з'єднати її з водою, щоб отримати однорідну пасту (мені довелося додати ще приблизно 0,5 ст. л. води).
Начинка.
Очистити яблука та груші від шкірки, видалити серцевину, м'якоть нарізати скибочками.
Вершкове масло розтопити у великому сотейнику.
Додати до олії підготовлені фрукти, тростинний цукор (я використовувала світлий мусковадо), сіль, корицю, коньяк, апельсиновий сік та цедру. Якщо не хочете використовувати коньяк, замініть апельсиновим соком.
Довести суміш до кипіння і готувати на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин, доки фрукти не дадуть сік.
Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і прокип'ятити начинку ще кілька хвилин|мінути|, до загусання. Зняти сотейник із вогню та повністю остудити начинку.
Розкочування тіста та випічка пирога.
Духовку розігріти до 200°С.
Вийняти тісто з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 5-10 хвилин.
На злегка присипаному борошном столі розкотити 2/3 тіста у велике коло завтовшки близько 3 мм. Акуратно навернути розгорнуту основу на качалку і перенести на обробну дошку або лист, застелений пекарським папером.
Поступово нанести на основу фундучну пасту, відступаючи від краю на 6-7 см.
Розкотити тісто, що залишилося, розрізати на 8 смужок, за бажання вирізати з нього прикраси на свій смак.
Поверх фундучної пасти викласти яблучно-грушеву начинку.
Зверху помістити нарізані смуги у вигляді плетінки. Загнути вільні краї тіста поверх начинки та злегка притиснути. Якщо тісто рватиметься – нічого страшного, просто розгладьте його в цих місцях.
Прибрати галету в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб вона краще зберегла свою форму при випіканні.
Приготувати суміш для змащування тіста: збити яйце з молоком та сіллю.
Вийняти галету з морозилки і, якщо вона була на обробній дошці, перекласти її на лист, застелений пекарським папером.
Змастити краї галети та поверхню плетінки яєчною сумішшю та посипати тростинним цукром.
Випікати галету на нижньому рівні духовки протягом 40-45 хвилин, поки її скоринка не набуде золотистого кольору, а начинка не стане м'якою і не почне міхуритися.
Якщо шкірка пирога стає занадто темною до кінця випічки, накрийте верх пирога фольгою.
Вийняти готову галету з духовки та повністю остудити.