Кулінарний рецепт

Зацукровані каштани

(56 коментарів)

Кухар
Вікторія Міняйло

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

З самого дитинства мріяла спробувати зацукровані каштани... Я навіть не знаю звідки це бажання й пішло... Чомусь напередодні новорічних свят у моїй голові чітко формується образ таких солодких, хрустких горіхів і шарудіння паперового пакетика... Правда, містика якась! Зробити такі зацукровані каштани самої я навіть і не думала, поки недавно на ринку мене не гукнула Діля, знайома узбечка: - Моя (моя, мій - це звернення Ділі до всього, що рухається і може бути потенційним покупцем ), йди бери каштани... Дивись, які! Тобі, як хорошій жінці, дешево віддам... Ще пара-трійка простодушних маркетингових хитрощів і ось я вже володарка зовсім не потрібних у господарстві каштанів))) Стоп! А чому не потрібні? А якщо спробувати...

Для приготування рецепта зацукровані каштани необхідні ці інгредієнти

Вода (фільтрована)	250 мл
Каштан	250 г
Цукор очеретяний	250 г

Покроковий рецепт приготування зацукровані каштани з фото та порадами

Ось ці каштани
А ось "Енциклопедія цукру", в якій я прочитала про те, який цукор найкраще підійде для такого десерту. До речі, це подарунок від Поваренка та Компанії Містраль за участь у конкурсі, який пару років тому проходив тут же!
Вибрала демерара тростинний нерафінований -
Каштани перебрала, зробила хрестоподібні надрізи ножем і відправила в киплячу воду на 2- 3 хвилини. Розкрию секрет - це краще робити невеликими партіями, доки не охолонули... За допомогою невеликого гострого ножа я підчіпала хрестоподібний надріз, розкривала шкірку і таким чином очищала каштани. Каштани треба очистити повністю, тобто коричневу волохату плівку під шкіркою теж знімаємо.
Очищені каштани залити холодною водою та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному 10 хвилин і відкинути на друшляк. Потім підсушити на рушнику.
Далі я зважила каштани і відміряла таку ж кількість тростинного цукру
Налила таку ж кількість фільтрованої гарячої води {16 }
І зварила такий гарний сироп із м'яким карамельним ароматом. Я не стала додавати ваніль. Сиро має покипіти на повільному вогні 10-15 хвилин.
Потім я поклала в сироп каштани, довела сироп знову до кипіння та варила 5 хвилин. Вимкнула вогонь і залишила каштани остигати в сиропі. Таку процедуру потрібно повторювати 3-4 дні поспіль через 24 години. За цей час сироп сильно загусне, стане тягучим.
Далі - остигли каштани викладаємо на лист пергаменту або силіконовий лист для випічки і відправляємо сушитися в духовку. Сушити треба при температурі приблизно 130 градусів і при відкритих дверцятах. Сушити можна до стану матової поверхні, тоді каштани залишаться м'якими всередині або, як у мене, до кристалізації цукру на поверхні. Каштанчики мої дуже маленькі стали, уварилися, і я "проворонила" стадію матової поверхні, яка настала і пройшла дуже швидко. Тому будьте уважнішими, ніж я)))
Зацукровані каштани можна скласти в пакетик з пергаменту і зберігати в прохолодному місці, зрідка насолоджуючись поодинці цими ласощами замість цукерок))). .. або прикрасити морозиво-тістечко можна... А можна подати на десерт, до ег-ногу, до фруктів...
... або здивувати друзів і піднести їм такий незвичайний, я б навіть сказала, дивовижний солодкий подарунок, зроблений своїми руками...
ось я свій дарую Ларку-Ларічку, як найпозитивнішому і найкреативнішому кулінару! Лариса, бачачи на ваших фото наймилішу жінку, не можу забути аватарку з туземською пикою, яка залишається моїм яскравим спогадом про ті дні, коли я багато часу проводила на Кухарі, читаючи на форумі ваші дотепні та добрі коментарі. Дякую.