Кулінарний рецепт

Борщ класичний з дитинства мамин

(10 коментарів)

Кухар
Кіра Тарасюк

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Рецептів борщу безліч, вкладаю свій варіант, обов'язково бордового кольору, з класичним, душевним, насиченим смаком. колись пробували. Рецепт дуже докладний.

Для приготування рецепта борщ класичний з дитинства мамин необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ст. л.
Буряк	2 шт
Капуста білокочанна	300 г
Картопля	3 шт
Лист лавровий	2 шт
М'ясо	950 г
Масло рослинне	1 шт
Морква	1 шт
Оцтова есенція	1 ч. л.
Приправа	за смаком
Сіль	за смаком
Томатна паста	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.
Часник	4 зуб.

Покроковий рецепт приготування борщ класичний з дитинства мамин з фото та порадами

Кількість інгредієнтів із розрахунку на каструлю 4,5 літра.
Ставимо м'ясо на бульйон. У мене сьогодні курка (суповий набір курячий 950 грам).
Коли бульйон закипить, зняти піну і зменшити вогонь до середнього. Трохи посолити (потім ще досолюватимемо в кінці).
Додати лавровий лист.
Бульйон варимо 1,5-2 години (курку за часом менше).
Буряк краще вибрати для борщу темно-бордового кольору, якщо ви розрізали її, а вона помаранчева – борщ вийде не таким. В ідеалі у буряків має бути темно-бордовий колір.
Буряк тушкується в маленькій каструльці окремо.
Для цього буряки нарізати дрібними квадратиками. Ще від буряка залишаємо невеликий шматочок сирим, додамо його в кінці варіння, для кольору.
Отже, нарізали буряки, виклали в каструльку, залили водою, щоб її приховувало, плюс два пальці.
Додати сіль – 0,5 ч. л., цукор – 1 ч. л., олія – 2 ст. л.
Накриваємо кришкою.
Коли буряк закипить, ставимо на маленький вогонь.
Засікаємо час, гасимо 40 хвилин.
Якщо ви варите борщ зі свіжої капусти, а не з квашеної, тоді потрібно буде надати йому кислинку.
Для цього за 5 хвилин до відключення буряка додаємо в нього оцет.
Через 5 хвилин з моменту додавання оцту знімаємо каструлю з плити і ставимо набік.
Поки вариться бульйон і тушкується буряк, займемося обсмажуванням овочів. Нарізаємо цибулю середніми кубиками, моркву натеремо на крупній тертці, часник почистити, нарізати.
Пасуємо цибулю з морквою: спочатку викладаємо цибулю на сковороду, попередньо додавши туди рослинної олії, зовсім злегка обсмажуємо і додаємо моркву.
Наприкінці пасерування додаємо борошно 1 ст. л., перемішуємо трохи обсмажуючи, і додаємо томатну пасту 1 ст. л., Буквально ще хвилинку помішуємо і прибираємо сковороду з вогню.
До готового пасування додаємо приправу за смаком. За моїм рецептом це "Хмелі - сунелі". Залишаємо сковороду осторонь.
Далі з часником, тут як вам більше подобається, можна додати часник в самому кінці варіння, або порційно в тарілки.
Ще варіант окремо злегка підсмажити часник. Тільки зовсім трохи, буквально тільки часник почав давати аромат і прибираємо його зі сковороди.
Коли бульйон готовий, дістаємо м'ясо. Проціджуємо бульйон через сито або друшляк, щоб дрібні кістки не опинилися в супі.
Коли м'ясо трохи охолоне, відокремлюємо його від кістки і відправляємо назад у бульйон.
Далі кладемо в бульйон картопля.
Коли картопля закипить, відправляємо в бульйон нашатковану капусту.
Через 10 хвилин у каструлю з бульйоном кладемо вміст із каструльки з тушкованим буряком. І окремий сирий шматочок буряка, який ми залишали для кольору.
Дати покипіти 2хвилини.
Додаємо вміст сковороди з пасерованими овочами, а також часник. Пробуємо на сіль, досолюємо у разі потреби.
Даємо покипіти буквально 1 хвилину та знімаємо з вогню.
Порційно до тарілок додаємо за смаком сметану, зелень, перець чорний мелений.
Наш борщ готовий! Смачного!