Журавлинний торт з білим шоколадом

• 

  Приготуємо соус ягідний: ягоду (можна заморожену), цукор і воду помістити в сотейник, нагрівати на середньому вогні, поки ягода не стане м'якою. Зняти з вогню, злегка охолодити, пробити блендером, процідити через сито і залишити до охолодження.

• 

  Змішати 5 ст. ложок ягідного соусу, що вийшов, білки, згущене молоко, ваніль. За бажання додати харчовий барвник (я не додавала).

• 

  Розм'якшене вершкове масло розрізати на 12 шматочків. У чаші міксера (насадкою для рідкого тіста) на низькій швидкості змішати борошно, крохмаль, цукор, розпушувач та морську сіль. По одному шматочку додавати вершкове масло|мастило|, поки|доки| суміш не перетвориться на дрібну крихту.

• 

  Додати половину суміші з молока, ягідного соусу та білків. Збільшити швидкість і розмішувати до однорідного та повітряного стану (близько хвилини).

• 

  Зменшити швидкість, вилити суміш, що залишилася, добре розмішати.

• 

  Дві форми, діаметром 23 см, застелити пергаментним папером, змастити вершковим маслом та присипати борошном.

• 

  Розлити тісто. Насправді нічого страшного, якщо у вас немає двох однакових форм. Обидві у мене не ввійшли до духовки і я пекла бісквіти по черзі. Випікаємо в попередньо розігрітій до 165 градусів духовці до сухої шпажки (хвилин 20-25).

• 

  Готуємо крем. На водяній бані розтопити білий шоколад. Забрати з вогню, але залишити його на лазні.

• 

  У чаші міксера, тією ж насадкою для рідкого тіста (як вона, до речі, називається?) Зустрічала якось, що її називають "гітарою", але моя навряд чи схожа на гітару:) збиваємо протягом 2-3 хвилин розм'якшене вершкове масло та м'який сир. Додаємо розплавлений шоколад, мед та бренді, збиваємо до однорідності. Готовий крем досить рідкий, тому поставимо його в холодильник до загусання хвилин на 30 - не довше!, протягом яких крем можна пару разів перешкодити.

• 

  А поки що приготуємо прикраси для торта. Як давно я хотіла спробувати тягнути з цукрової маси! Звичайно, потрібна певна навичка роботи з цією масою, але найпростіші прикраси в мене вийшли з першого разу. У сотейнику змішати цукор та воду, коли суміш закипить, додати лимонний сік та харчовий барвник. Довести до температури 145 градусів.

• 

  Зняти з вогню, дати бульбашкам заспокоїтися. Вилити на тефлоновий/силіконовий килимок. Вибачаюсь за вигляд свого - він дуже старенький (не можу придбати новий). Спочатку маса буде дуже рідкою, але поступово почне густіти. Килимок піднімати за краї, ніби зганяючи масу в центр. З країв вона почне кристалізуватись, це не страшно. ОБОВ'ЯЗКОВО одягніть товсті рукавички! Беріть застиглі краї, кладіть в гарячий центр, всестане однаковою температурою.

• 

  Беремо невеликий шматочок маси і творимо. Я зробила найпростіші спіральки – намотувала цукрову масу на конуси для трубочок. Кінці обрізаємо звичайними ножицями. Знімаються спіральки добре, але слід пам'ятати, що застигши, вони стають крихкими. Працювати потрібно дуже швидко, маса швидко втрачає температуру та застигає. За наявності газового пальника її можна знову трохи підігріти та продовжувати творити.

• 

  Складання. Желатин замочити у воді до набухання, потім розпустити в мікрохвильовій печі і додати в ягідний соус, що залишився. На перший корж викладаємо половину ягідного соусу, накриваємо другим коржем. Кладемо приблизно 1 см шоколадного крему. Далі: третій корж - ягідний соус-4 корж. Крем, що залишився, наносимо на торт, ставимо в холодильник до повного застигання крему, приблизно на 1 годину. Прикрашаємо замороженою ягодою та цукровими спіральками.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар