Шоколадний ангельський бісквіт у глазурі з ягодами

• 

  Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки прибираємо, нам для бісквіту знадобляться лише білки.
  Цукрову пудру, какао-порошок та борошно просіюємо через сито в миску.
  Цукор змішуємо з ванільним цукром. Я використала коричневий цукор.

• 

  Білки збиваємо до щільної піни, щоб на поверхні залишався чіткий слід від лопатей міксера.
  Додаємо цукор та ванільний цукор, збиваємо пару хвилин до отримання блискучої та щільної маси, вливаємо лимонний сік та збиваємо ще хвилину.
  Якщо замість ванільного цукру ви використовуєте ванільну есенцію, додайте її відразу після лимонного соку.
  Головне, не перестаратися і не перезбити білки, для ангельського бісквіту не потрібно збивати білки до твердих піків.

• 

  Акуратно з'єднуємо білкову масу та сипучі компоненти, перемішуючи тісто знизу вгору, щоб білки не опали.

• 

  Виливаємо тісто у форму, кілька разів злегка вдаряємо формою по столу, щоб вибити великі бульбашки повітря.
  Найкраще для випікання цього бісквіту підійде прямокутна несиліконова форма. У мене такої не було і я використовувала ту, що була найближчою до рекомендованої.
  Якщо Ви – щасливий володар несиликонової форми, не змащуйте її маслом перед випіканням, тут бісквіт повинен прилипнути до дна та стінок форми, чому – буде зрозуміло в наступному кроці.
  Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 25 хвилин при температурі 180 градусів Цельсія до сухої лучинки.

• 

  Виймаємо бісквіт з духовки, прямо у формі перевертаємо його вгору дном на відповідну за розміром миску і залишаємо його в такому вигляді до повного остигання. Ось тут якраз і знадобиться те, що форма не була змащена олією - бісквіт з неї не випадає і надійно знаходиться в "підвішеному" стані, що нам і потрібно - в такому положенні бісквіт не опаде під час остигання. З моєї силіконової форми бісквіт теж, начебто, не поспішав випадати, але я так довго поралася з її установкою на мисці, що він за цей час все-таки встиг трохи побоюватися. Після повного остигання бісквіту відділяємо його ножем від стінок форми і стукаємо кілька разів по столу, вибиваючи бісквіт із форми.

• 

  Поки остигає бісквіт, я поставила розморожувати ягоди. Зараз, звичайно, не літо, але тут краще підійдуть свіжі ягоди – вони не дадуть сік під час розморожування. В оригіналі була лохина, я замінила на свою улюблену ожину (90 г) та смородину (30 г).
  Для глазурі беремо шоколад та вершкове масло.
  Джем нагріваємо в каструльці на тихому вогні до гарячого стану. Кип'ятити не треба.

• 

  Проціджуємо джем крізь ситечко.

• 

  Обмазуємо гарячим джемом всю поверхню бісквіту. Чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури, і ставимо в холодильник.

• 

  Розтоплюємо в каструльці на повільному вогні шоколад та розм'якшене вершкове масло. Обливаємо глазур'ю всю поверхню бісквіту.

• 

  Щедро обсипаємо верх торта ягодами і ставимо торт у холодильник до повного застигання шоколадної глазурі.
  Заварюємо улюблений напій, ріжемо торт на скибочки та насолоджуємося смачним десертом!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар