Кулінарний рецепт

Малиновий "Захер торт"

(61 коментарів)

Кухар
Ніна Ленько

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Класичний Захер знайомий багатьом, але небагатьох він справді вражає. Досить сухий шоколадний бісквіт, солодкий абрикосовий джем... Але коли я побачила інтерпретацію популярного десерту у баченні та виконанні Маші Селяниної, я неодмінно вирішила приготувати її варіант! І ось настала година Х. Щойно процес почався, і коржі вирушили в духовку, - по хаті розлився такий аромат, який складно описати словами. Скажу лише, що живемо ми на 9 поверсі, а запахи мій чоловік унюхав, як тільки відчинив двері в під'їзд))) А додайте до цих марципаново-шоколадних коржів кислинку малинового джему... Перед такою спокусою складно встояти навіть ангелу... І , зі святом, милі дівчата!

З 8 березня, Кухар! З 8 березня, милі дівчата!

Для приготування рецепта малиновий "захер торт" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	40 г
Вершки	275 г
Вершкове масло	40 г
Вода (для розпуску желатину)	1 шт
Джем	150 г
Желатин	10 г
Жовток яєчний	4 шт
Какао-боби	40 г
Какао-порошок	68 г
Коньяк	20 г
Куряче яйце	1 шт
Марципан	170 г
Цукор	230 г
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування малиновий "захер торт" з фото та порадами

НА МАЛЕНЬКИЙ ТОРТИК РОЗМІРОМ 16 x 5,5 см.
Я почала з приготування коржів.
Їх можна спекти заздалегідь, за день (або кілька) до складання торта.
Коржі чудово зберігаються як у холодильнику, так і в морозилці.
Марія у своїх коржах використовує 50% марципан.
Я не стала відступати від рецепту і купила марципан.
Але не всі мають можливість його придбати, тому замінити можна на суміш з 80 г мигдального борошна + 80 г цукрової пудри + 1/2 білка.
Маріципан розм'якшуємо в міксері з 50 г цукру, яйцями та жовтками кімнатної температури, які додаємо маленькими порціями.
Збиваємо до міцної піни.
У рецепті також використовується терте какао.
Його також можна замінити на дуже гіркий шоколад – 80-99%.
Але аромат у тертого какао, скажу я вам... це щось приголомшливе!
Терту какао розтоплюємо з вершковим маслом.
Білки збиваємо з 50 г цукру (у мене коричневий) у міцну піну.
Додаємо масляно-шоколадну суміш у марципанову.
Змішуємо з борошном, просіяним з 20 г какао, і в кінці додаємо збиті білки - перемішуємо.
Розподіляємо бісквіт по деку, випікаємо при 180°С близько 20 хвилин. тестуємо на готовність зубочисткою.
Вирізаємо коржі потрібного розміру.
Для малинового прошарку Марія варить мармелад із малини.
Я, для економії часу, взяла малиновий джем Махеєв, протерла через сито,
І загуснула його 5 грамами желатину, розпущеного в кількох ложках води.
Охолодила джем у холодильнику.
Тепер потрібно зробити шоколадний ганаш.
Для цього 200 г вершків нагріваємо майже до кипіння, знімаємо з вогню та додаємо 200 г шоколаду.
При помішуванні добиваємося повного розчинення шоколаду.
Відправляємо ганаш до холодильника охолоджуватися і загусати.
Після 3-4 годин охолодження ганаш перетворюється на трюфельну масу.
Ми ж для промазування коржів трохи потримаємо ганаш при кімнатній температурі, щоб злегка розм'якшився.
Сироп для просочення готуємо з 90 г води, 25 г цукру, 13 г порошку какао. Варимо, остуджуємо та додаємо 20 г коньяку.
Збираємо торт. Послідовність (знизу вгору):
1. бісквіт+просочення
2. шоколадний ганаш
3. бісквіт+просочення
4. малиновий джем
5. бісквіт+просочення
6. шоколадний ганаш.
Відправляємо торт у морозилку на 1-2 години.
Для дзеркальної глазурі нагріваємо до кипіння 75 г вершків, 105 г цукру, 35 г порошку какао.
Знімаємо з вогню та додаємо 5 г желатину, розпущеного у 20 г води. Добре розмішуємо блендером.
Охолоджуємо до 40С.
Щоб прибрати бульбашки повітря з глазурі, потрібно постукати каструлькою із сумішшю об стіл.
Глазуємо заморожений торт на решітці,
Домагаючись, щоб глазур сама розподілилася рівномірно поторту.
Ставимо торт на кілька хвилин у морозилку, щоб глазур добре схопилася. Зберігати торт у холодильнику, а безпосередньо перед подачею краще дати йому постояти півгодини при кімнатній температурі.