Кулінарний рецепт

Торт із шоколадним мусом

Name: Торт із шоколадним мусом
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 200 г; Ванільний цукор 1 пакет.; Вермут 100 мл; Вершки 70 мл; Вода 80 мл; Кава натуральна 100 мл; Какао-порошок 2 ст. л.; Куряче яйце 2 | 5 шт; Цукор 150 | 50 | 80 г; Шоколад молочний 40 г; Шоколад темний 150 | 80 мл

(13 коментарів)

Кухар
Світлана Білооченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Всім любителям шоколаду присвячується... Торт із шоколадним мусом від кондитера італійця. Чудовий шоколадний торт з італійської пастичерії (кондитерської), приготовлений разом зі мною на моїй кухні італійським майстер-шефом синьйором Ніно. Я дуже хотіла приготувати і запропонувати вам справді італійську випічку, не з інтернету чи журналу, а саме так, як готують його в сонячній Італії, і коли синьйор Ніно майстер-шеф кондитер приїхав у своїх справах до Москви, з радістю погодився поділитися своїми. секретами і секретиками, як готують в Італії, і ми з ним разом приготували цей торт. Те, що подають у наших ресторанах та кафе, навіть віддалено не нагадує італійську кухню, тому... Почнемо! Отже, основу торта складе знаменитий італійський бісквіт пан де спанья, крем у нас буде повітряний шоколадний мус, потім ми зробимо просочення і прикрасимо торт шоколадною глазур'ю і... тут простір для фантазії безмежний.

Для приготування рецепта торт із шоколадним мусом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вермут (Замість вермуту можна взяти ром або лікер Лімончелло.)	100 мл
Вершки	70 мл
Вода	80 мл
Кава натуральна	100 мл
Какао-порошок	2 ст. л.
Куряче яйце	2 \| 5 шт
Цукор	150 \| 50 \| 80 г
Шоколад молочний	40 г
Шоколад темний	150 \| 80 мл

Покроковий рецепт приготування торт із шоколадним мусом з фото та порадами

Отже, приступимо до створення бісквіту пан де спанья. Чому він так називається, в перекладі це означає "іспанський хліб", історія замовчує, зате синьйор Ніно відкриє нам свій секрет, для когось це звичайно буде секретик, а для когось і зовсім не секрет, як отримати повітряне ароматне диво. Цей торт хороші без крему, можна його тільки просочити і все, він вас виручить "коли гості на порозі" або "захотілося чогось смачненького". Перш ніж почати, включаємо духовку на 170 градусів, так як дуже важливо поставити тісно в добре розігріту духовку. У глибоку миску розбиваємо наші 5 великих яєць, додаємо цукор і починаємо збивати.
Тепер увага! Щоб отримати повітряне бісквітне тісто, збивати яйця з цукром треба 15-20 хвилин, не менше! Віночок міксера обов'язково тримати вертикально, тобто рухати віночком не по всій мисці, а строго знизу! Повинна вийти така щільна майже біла маса.
Борошно змішуємо з яке, і через ситечко (дуже бажано додати борошно саме так, тому що тісто збагачується додатково киснем), в кілька прийомів додаємо в тісто. Тісто перемішуємо дуже акуратно, в ідеалі при перемішуванні у вас повинні вийти в такі рвані бульбашки. Коли все готове, тісто акуратно виливаємо в попередньо промащену олією форму, у мене 24 см., і відправляємо в духовку приблизно на 15-17 хв, у кого якась духовка. Готовий пиріг можна остудити у формі, накривши рушником.
Тепер приготуємо мус. Беремо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків, половину цукру додаємо з жовтки і ставимо на водяну баню. Білки поки що прибираємо в холодильник.
Жовтки з цукром збиваємо на водяній бані, маса має збільшитися вдвічі.
До жовтків, продовжуючи збивати, додаємо обидва види шоколаду, ванільний цукор, рідку каву, а також вершки. Все збиваємо на водяній бані до розчинення шоколаду, не довго, потім з лазні зняти і збивати ще приблизно хвилини 3.
Дістаємо з холодильника білки, додаємо другу половину цукру, збиваємо до міцної піни.
З'єднуємо шоколадну масу та збиті білки. Всі! Мус готовий!
Тепер готуємо просочення. Фото для цього я не робила, тому що все просто. Варимо свіжу каву, додаємо цукор і вермут (також замість вермуту підійдуть ром чи лимончелло).
Дістаємо із форми наше диво. Робити це потрібно, коли торт вже майже охолонув, щоб тісто не опало. Розрізаємо на 3 частини.
Кожен круг щедро поливаємо просоченням.
Далі приступаємо до "складання". Для цього дуже зручно скористатися формою, в якій дбав торт. У мене роз'ємна форма, тому це було дуже зручно. Ділимо мус на дві частини, укладаємо у форму перший корж, промазуємо мусом,накриваємо другим коржем, викладаємо решту мус. Накриваємо третім коржем.
Далі все дуже просто і швидко. На водяній бані, або, що ще швидше, у мікрохвильовій печі, розтопити інгредієнти для глазурі – гіркий шоколад, воду та цукор. Гарячою сумішшю залити зібраний торт. На жаль, фото процесу заливання торта глазур'ю вийшло не дуже чітке, тому представляю до вашої уваги вже тортика в розрізі.
Для кращого ефекту торт на кілька годин залиште при кімнатній температурі, потім годинника на 5-6 помістити в холодильник. Шкода, не можу передати того чудового аромату свіжого бісквіту, крему, ванілі, шоколаду... Але сусіди прийшли і були щасливі спробувати новий тортик. Сказали, аромат відчули щойно вийшли з ліфта. Спасибі велике синьйору Ніно, тому що проект Пастичерія італія йде до вас вдався! Синьйор Ніно обіцяв через кілька днів ще зайти, і познайомити з ще одним дуже класним рецептом. Це фірмове печиво, яке пекла ще його... ну прабабуся точно.