Кулінарний рецепт

Борщ "Один із самих"

Name: Борщ "Один із самих"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Буряк 1 шт; Капуста білокочанна 300 г; Картопля 4 шт; Морква 1 шт; Перець болгарський 1 шт; Петрушка 2 ст. л.; Помідор 1 шт; Сало 20 г; Смалець 1 ст. л.; Сметана 2 ст. л.; Томатна паста 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Цукор за смаком; Часник 3 зуб.; Яловичина 700 г

(112 коментарів)

Кухар
Павло Сайко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Знаменитий український борщ, "Оце і є справжній! Один із самих!" - Почула я, приготувавши його вперше. З того часу так його і кличемо. Процес приготування не легкий, але коли є час, я готую його обов'язково. Пропоную і вам порадувати домашніх, завітайте.

Для приготування рецепта борщ "один із самих" необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Капуста білокочанна	300 г
Картопля	4 шт
Морква	1 шт
Перець болгарський	1 шт
Петрушка	2 ст. л.
Помідор	1 шт
Сало	20 г
Смалець	1 ст. л.
Сметана	2 ст. л.
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	за смаком
Часник	3 зуб.
Яловичина (цукрова кістка 1,5 кг)	700 г

Покроковий рецепт приготування борщ "один із самих" з фото та порадами

Бульйон варити як завжди, з цибулею та морквою (для прозорості),
дістати м'ясо, процідити, для борщу взяти 3 л. бульйону.
Я варю на цукровій яловичій кістці.
У бульйон додати моркву та буряк (усі соломкою),
поставити на повільний вогонь.
Поки варяться овочі, приготувати засмажку:
на смальці обсмажити цибулю, додати нарізані помідори, болгарський перець, обсмажити.
Потім додати томатну пасту і сметану, так, сметану в засмажку. Гасити на повільному вогні, постійно помішуючи. Готовність засмаження ви побачите по рудому кольору масла, що виступив на поверхні.
PS: перший раз я переживала, думаючи, що поклала багато сметани. Але все в нормі, за 15 - 17 хвилин колір із білого перейшов у яскраво рудий, сметана випарувалася повністю.
За цей час морква та буряк зварилися.
М'ясо нарізати на зручні шматочки. За бажанням можна повернути в бульйон або додавати порціоно при подачі.
Додати картопля, через 10 хвилин нашатковану капусту.
Приготувати заправку.
Подрібнити зелень, часник і трохи старого сала – потовкти до однорідної маси. Можна додати дрібку великої кам'яної солі, вона допоможе ретельно все перетерти.
Зверніть увагу, що потрібно саме старе солоне сало.
Кажуть, солоне сало має унікальну властивість не псуватися з часом. Воно старіє, твердіє, приймаючи характерний жовтуватий відтінок та специфічний аромат, смачний аромат.
Картопля зварилася, додати в каструлю солі до смаку, столову ложку цукру.
Викласти засмажку, лавровий лист.
Якщо необхідно, картопля злегка потовкти.
Довести сіль/цукор на ваш смак.
І в самому кінці додати і розмішати заправку із зеленню, часником та салом.
Дати закипіти та прибрати з вогню.
Подати гарячим, зі сметаною.