Кулінарний рецепт

Кекс з вишнею з|із|

(136 коментарів)

Кухар
Ольга Кирієнко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Дуже смачний та корисний кекс, помірно солодкий, пишний, ягідний, рекомендований німецькими лікарями для діабетиків, людям з нейродермітами та нескладною формою непереносимості пшеничного білка (це не означає – безглютеновий!). Він також знадобиться багатьом, хто стежить за фігурою і дотримується правил корисного та збалансованого харчування. У цьому рецепті використано дуже незвичайне на сьогоднішній день борошно з полби (рус.), спельта (лат.), spelt flour (англ.), Dinkel (нім.), farine d'épeautre (фр.), farina di farro ( італ.), harina de farro (ісп.)), про яку я розповім у рецепті. Полба містить стільки ж білка, як м'ясо.

«У рік за три клацання тобі по лобі,
Є ж мені давай варену.»
(А. С. Пушкін, «Казка про попу і про працівника його Балді»)
«Хіба орач, коли настає час сівби, тільки оре, тільки боронить свою землю? Ні! Він, розрівнявши землю, кидає в неї насіння чорнушки, сіє кмин. Він сіє пшеницю, просо, ячмінь, на краю поля.»
(Біблія, Іса 28:24-25)

Для приготування рецепта кекс з вишнею з|із| необхідні ці інгредієнти

Борошно цільнозернове	175 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вишня (без кісточок: свіжа, консервована, морожена)	350 г
Кефір	50 мл
Крохмаль кукурудзяний	75 г
Куряче яйце	3 шт
Маргарін	100 г
Порошок пекарський	0,5 пакет.
Сіль	1 щіп.
Цедра лимону	1 щіп.
Цукор	100 г
Цукрова пудра	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування кекс з вишнею з|із| з фото та порадами

Полба чи спельта - рослина роду пшениці, предок пшениці, була відома вже 5—4 тисячолітті до зв. е. Знайома здавна в Україні (трипільська культура), в Єгипті, в Азії, Середземномор'ї, стародавньому Ізраїлі, Вавилоні... (нім.), farine d'épeautre (фр.), farina di farro (італ.), harina de farro (ісп.)
Біля борошна завжди стоїть індекс, наприклад Typ 630. Чим вище це число, тим більша кількість -в мінеральних речовин у цьому типі борошна.
У половині борошна більше клейкості, ніж у пшеничній, тому її часто змішують з іншими сортами борошна, щоб уникнути швидкого висихання випічки або додають кукурудзяний крохмаль для пишності.
Цей колос дуже невибагливий, але видобути зерно з нього набагато складніше.
Борошно з даного виду стародавньої "пшениці" має дуже високу харчову цінність через невимолювані плівки, цінність яких набагато вища, ніж у "обдирної пшениці", а також тонким горіховим смаком.
Полба цінується набагато вище, ніж пшениця, оскільки містить набагато більше цінного білка (27-32%, як у М'ЯСІ!!!), вітамінів A1, B1, B2 (група віт. В – для нервової системи), D, E та мінеральних речовин, зокрема, заліза, цинку, селену та ненасичених масляних кислот. Через те, що в ній менше вуглеводів, але більше білка і клітковини, вона менш калорійна, ніж борошно пшеничне.
Полба вбирає в себе меншу кількість важких металів ззовні і менш вибаглива, на відміну від пшениці, часто росте, як бур'ян.
Ось, мабуть, основна порція інформації для знайомства з половою мукою, дуже популярною на Заході...
А тепер, наш кекс з полового борошна, який до речі , Кілька днів не черствів, залишався пухнастим і смачним, нууу у кого доживе стільки.
Підготуємо продукти заздалегідь (хоча б за 30 хв.). Продукти для кексу повинні бути кімнатної температури, тоді все чудово збивається та піднімається.
Підготувати вишню: зцідити, розморозити чи просто видалити кісточки.
Духовку поставити на розігрів на 175*С.
Масло, цукор (або фруктовий цукор), ванільний цукор, лимонну цедру збити міксером до однорідності та гладкості. По одному ввести яйця, збиваючи до кремоподібної консистенції.
Змішати окремо полове борошно, сіль, кукурудзяний крохмаль, розпушувач.
Додавати по черзі просіяну борошняну суміш
і кефір (або пахту) в яєчно-масляну суміш. Вимісити до однорідності. Це дуже швидко відбувається!
Керамічну форму для тарта змастити олією. Викласти тісто.
Розподілити зверху вишні, злегка занурюючи у тісто.
* Через властивості цього борошна вишня не впаде на дно, а "спливатиме" при запіканні.
Запікати в попередньо розігрітій до 175*С духовці бл.45 хв. (готовність перевірити зубочисткою!)
Вийняти з духовки для охолодження. Передподачею посипати сах. пудрою.
***Для діабетиків: 1 порція, 1 шматочок. - 2 BE.
Др. показники в 1 порц.: 210 ккал, 4 г - Б, 9 г - Ж, 28 г - У.