Кулінарний рецепт

Плов східний

(32 коментарів)

Кухар
Ніна Гніденко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Плов - страва східної кухні, що представляє собою в першу чергу відпарений рис із прянощами, приготований особливим способом (у кожній кухні своїм). Залежно від варіації плов може готуватися з різними комбінаціями таких продуктів, як шматочки м'яса (як правило - баранина), овочі (цибуля, морква), і навіть фрукти.

Для приготування рецепта плов східний необхідні ці інгредієнти

Бараніна	1 шт
Вода газована	1.5 л
Лимон	1 шт
Морква	1.5 кг
Олія соняшникова	600 мл
Помідор	3 шт
Рис	800 г
Сіль	15 г
Цибуля ріпчаста	1.5 кг

Покроковий рецепт приготування плов східний з фото та порадами

Розділяємо баранячу ногу. У цьому випадку я видалив пашину з внутрішньої частини ноги та зачистив м'ясо від жирової плівки. Далі розрізав м'ясо шматками 3-4 см до кістки ножем, а кістку просто перерубав кухонною сокиркою. Після чого замочуємо баранину у воді на ніч. Завдяки цьому з м'яса вийде зайва кров та пропаде специфічний запах баранини. Потім, обсушивши м'ясо, поміщаємо в казан і з нагрітим маслом.
Поки м'ясо обсмажується, візьмемося за овочі.
Морква режим вздовж, завтовшки зі звичайною кулькову ручку.
Цибулю нарізаємо великими півкільцями.
Коли м'ясо обсмажилося до золотистої скоринки, дістаємо його шумівкою і даємо час стекти олії.
У маслі, що залишилося після обсмажування м'яса, обсмажуємо моркву протягом 5-8 хвилин.
Після чого додаємо цибулю та томати, з яких попередньо видалили шкірку (для цього робимо невеликі розрізи на шкірі і обдаємо окропом, шкірка легко видаляється обвалочним ножем) і залишаємо гасити на 5 -10 хвилин під кришкою.
Розділяємо обсмажене м'ясо, відокремлюючи його від кістки і нарізуючи невеликими шматочками.
У тушковані овочі додаємо м'ясо, спеції, сіль та ¼ частину мінеральної води. Для отримання істинного плову все має протомитися протягом 20-30 хвилин для отримання так званого ЗІРВАКА.
Ось так виглядає ЗІРВАК - основа будь-якого плову. Його можна приготувати заздалегідь, а приготування плову відкласти до подачі на стіл за 40-50 хвилин.
Засипаємо попередньо промитий рис в ЗІРВАК і заливаємо мінеральною водою, що залишилася, змішаною з соком одного лимона (рис "закриваємо" водою на 1 см не більше). Додавання соку лимона дозволить уникнути склеювання зерен і додасть пікантного смаку всій страві.
Заважаємо плов шумівкою, ще 15-20 хвилин без кришки, зайва вода википіла і приємного апетиту.