Розстібки "Дніпропетровські" з рисом та грибами

• 

  Підготовка грибів для бульйону та начинки.
  Начинку краще підготувати заздалегідь.
  Традиційно наші прадіди використовували в розстібках сушені гриби (воно і зрозуміло). Якщо хочете поринути у побут російської старовини, приготуйте розстібки з сушеними грибами.
  Для цього замочіть сушені гриби у свіжій воді на кілька годин. Хоча б раз воду треба змінити. Промийте гриби у проточній воді, щоб змити пісок і почніть варити у підсоленій воді. Приблизно через 15-20 хвилин додайте промиті печериці. Додайте спеції: гвоздику, лавровий лист, горошини запашного перцю та посоліть до смаку. Варіть до готовності грибів. Процідіть.
  Грибний відвар також подають до розстібок, як і юшку.
  Відварені гриби дрібно нарубати, віджати і використовувати начинку.
  

• 

  Свіжі гриби та цибулю, почистити, помити і дрібно порубати. Смажити спочатку гриби, підсипаючи невеликими порціями для того, щоб гриби не випустили сік і не почався процес гасіння. Потім додати дрібно нарубану цибулю і тушкувати до готовності, часто помішуючи. Готові овочі відставити.

• 

  Промитий рис відварити у великій кількості підсоленого окропу на сильному вогні до випаровування рідини. Обернути кришку від каструльки лляною серветкою та накрити рис. Наполягти щонайменше 15 хвилин. Відкинути на друшляк.
  Для начинки найкраще підходить саме клейкий круглозернистий рис.

• 

  Дрібно нарубати зелень петрушки і змішати готовий рис, гриби та цибулю. Посолити і поперчити до смаку. Начинка повинна бути не густа, злегка "пливе".

• 

  Приготуємо дріжджове тісто. Я готувала і в хлібопічці (за інструкцією) і вручну в такий спосіб. У 1 ст. л. теплої води розвела дріжджі із 1 ст. л. цукру. Залишила до появи піни. Просіяла борошно, влила готові дріжджі, воду та олію, додала цукор та сіль та замісила м'яке тісто. Залишила на 1 годину. За цей час обім'яла його 1 раз.
  Тісто обробляю на кульки по 120-150 гр кожен. За цим рецептом виходить 8 прим.
  

• 

  Тим часом вмикаю для розігріву духовку. Готую деко: змащу його маслом і застилаю пергаментом.
  Кулька тіста розкотила розміром із блюдце не тонко, близько 0,7см завтовшки.

• 

  Свіжу рибу (філійну частину) порубала довільно (наприклад, 1х8см), злегка присолила і поперчила меленим чорним перем, присмагла меленим мускатним горіхом, злегка втираючи в ніжну м'якоть.
  На середину коржика виклала 2 ст. л. фаршу, відступаючи від краю 1см. Зверху лягає шматочками рубана риба.

• 

  Защипала пиріжок, залишивши отвір у середині. Я подумала, що така форма буде відповідати тим описам, коли розстібати "розміром з тарілку" :)
  Виклала пироги на підготовлений лист, змастила олією. Дала вистоювання 10 хвилин.
  

• 

  Випікати до золотистого кольору добредуховці на середньому вогні. Зазвичай щонайменше 15 хвилин, але треба спостерігати. Якщо начинка сухувата, через 5-7 хвилин вийняти вироби з духовки і влити всередину по 1-2 столові ложки бульйону або олії. Допекти до готовності.
  Викласти розстібки з листа і накрити серветкою.
  Моя начинка була соковита і навіть виплескувалась з розстібків, залишаючи апетитні доріжки з боків.
  

• 

  Тим часом можна підготувати юшку з рибки, цибулини, яку кладемо цілком, та лаврового листа. Солимо за смаком. Готову юшку процідити, заправити за смаком лимонним соком та перцем. Подавати з дрібно нарубаним кропом.
  Подаємо розстібки з юшкою або гарячим грибним бульйоном.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар