Смородиновий пиріг на закваску

• 

  Тісто не закваске:
  Змішуємо закваску на піку активності з молоком і завантажуємо її в ХП. Додаємо яйце, розтоплену (не гарячу) олію, цукор, сіль, цедру. Зважуємо борошно, але все відразу не висипаємо, тому що його може піти менше або більше. Включаємо ХП на програму заміс-підйом, у мене вона 10 хв. місит, 20 хв. відпочиває, наступні 20 хв. місить, решту часу підйом. Як тільки ХП перестала місити засікаємо 2,5-3 години, тісто відпочиватиме (на фото початок відпочинку).
  Тісто на дріжджах:
  У тепле молоко висипаємо дріжджі і даємо постояти 5-10 хв до розчинення дріжджів. Далі завантажуємо всі інгредієнти в ХП згідно вашої інструкції. Виставляємо програму заміс. Борошно все відразу не висипаємо, тому що його може піти менше або більше і залишаємо на 40-50 хв. до збільшення тесту у 2 – 2,5 рази.

• 

  Починаємо варити крем. Відміряємо молоко. Крохмаль розводимо невеликою кількістю холодного молока.

• 

  Молоко, що залишилося, змішуємо зі сметаною, цукром, ваніліном, ставимо на середній вогонь. Вводимо крохмаль, безперервно заважаючи, доводимо до кипіння. Крем має загуснути. Знімаємо з плити і ставимо остигати, іноді помішувати.

• 

  Тісто наше підійшло через 2 години, якщо воно на заквасці або через 40 хв. якщо на дріжджах. Форму зі знімними бортами застелити пергаментом та рівномірно розподілити тісто по дну форми (26 см, можна взяти форму трохи більше).

• 

  Викладаємо крем, що охолонув до цього часу. Подивіться, на фото видно який він густий.

• 

  Поступово розподіляємо його за тестом.

• 

  Смородину почистити, помити, дати стекти воді та перемішати з 1 ст. л. крохмалю. Висипаємо її верх крему.

• 

  Робимо штрейзель. В принципі, його можна зробити під час підйому тесту.
  Для цього просіяти борошно і перемішати з кокосовою стружкою, цукром, додати|добавляти| нарізане шматочками масло. Перетерти масу руками або за допомогою двох виделок до стану, схожого на хлібні крихти, зручніше скористатися міксером з віночками для збивання.

• 

  Поступово розподіляємо крихти.
  Якщо пиріг на заквасці то залиште його на підйом на 1-1,5 години.
  Якщо пиріг на дріжджах на 30 хв для підйому.
  Відправляємо до духовки на 40 хв. за 180*С. Якщо сильно підсмажуватиме верх, накрити пергаментом.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар