Отже.
утворився в холодильнику шматок баранини домашньої,
а вазі з фруктами раптом виросла айва. Такі великі чотири айвовіни!
І народилася якось сама собою думка, що якщо взяти і поєднати, додавши чогось такого, що є під рукою (бо в лабаз йти ліньки), то можна і сім'ю побалувати і самому, Звичайно в накладі не залишитися. І бажано чогось новенького. Що раніше не куштували.
Варіантів є багато, але вибрав найпростіший. Печеня з айвою. Або Бехілі жаркоп, говорячи по-узбецьки.
Поїхали.
Готуємо продукти.
Бараніна. Ріжемо. На шматочки розміром у півтора – дві сірникові коробочки.
Розділяємо айву.
Спочатку навпіл. Потім кожен навпіл ще раз навпіл.
І вже цей навпіл, вичистивши з нього нутрощі, ріжемо поперек навчотири.
Утворюється така картина.
Баранини та айви має утворитися приблизно порівну.
І шматочки мають бути приблизно однакові.
Цибуля. Взяв я білий – білий та сапсем звичайний.
І порізав за тим самим принципом, що й айву. Навпіл. Ще раз навпіл. І потім уже покришив у підлогу обручки.
Солодкий перець.
Насправді я взяв по половинці від кожного і нарізав соломкою.
Трохи кінзи зв'язав ниточкою, щоб утворився пучок.
У результаті утворилася така овочева тарілка.
Спеції та приправи.
Зіра. Гірська.
- Ееє, ця брати не нада. Ця для не тибі. Тибі ось ця. Дорожче конішна, але тибі… Так сказав мій знайомий продавець спецій на ринку. І мав рацію. Аромат у цієї зіри справжній. І … те, що на картинці – це приблизно п'ята частина того, що я додав до казана.
(насправді вона чорніша набагато … це я висвітлив…, а то зливалися зернятка в масу)
Сушені ташкентські помідори….
– Бабуся мій сам сушив. Знав, що ти прийдеш!
Суміш для м'яса.
- Я тип сам покладу. Будить несмачно, прийдеш, скажеш. Цілий баран тибі куплю, прощення папрашу ...
І ложечками своїми в пакет чогось такого понаклав ..., потім змішав ..., потім перетрусив. І, знаєте, справді вийшло і духовно та смачно.
Це теж суміш приправ гостріше. Я її дуже мало поклав. Ми з гостротою дуже обережно поводимося.
Барбарис. Треба його сюди чи не треба... але я люблю... щоб барабарис був. Особливо, якщо баранина.
Ну ось. Дістанемо ще олії з виноградних кісточок
І … ставимо нашу казанокастрюлю на вогонь. На великій.
Пліснемо на денце трохи олії і розжаримо його.
Поки ось така счіпітка солі…
… не створить бурхливого пшика у казані.
Закладаємо м'ясо.
І на сильному вогні, не знижуючи температури, його обсмажуємо.
Постійно перемішуючи. Я тут зір сипнув. Досить щедро. І вам того ж раджу.
Обсмажуємо до утворення червоної скоринки. Зовні.
А потімвикладаємо в казан цибулю.
Перемішуємо та смажимо.
Тут і спеції – приправи висипаємо.
Як тільки цибуля позолотиться, і … загалом ось такий вид утворюється….
Згадавши одну деталь, з гучним криком:
- Джал…. їжкий ти ножик! Вистачаємо моркву, чистимо, ріжемо соломкою і відправляємо в казан. І хвилин з десяток, постійно перемішуючи, втомлюємо морквину до стану нам відомого «… щоб моркішка звісила ніжки…». А потім відправляємо у казан перець.
І смажимо, перемішуючи.
А потім відправляємо у казан перці.
Вогонь поки що не зменшуємо. Перемішуємо та смажимо, насолоджуючись ароматами.
А потім викладаємо зверху айву.
І через п'ять хвилин знову добре перемішуємо.
Через деякий час пробуємо. Тільки не захоплюйтесь. Тому що вже дуже смачно і ароматно.
Чекаємо, поки айва не пом'якшує трохи. Не просочиться жирком та соком. І, до речі, сипніть ще зір. Зайвим не буде.
А потім додайте холодної кип'яченої води. Щоб м'ясо з айвою було трохи вкрите. Перемішайте.
Зверху викладаємо пучок кінзи.
Закриваємо кришку. Зменшуємо вогонь до досконалого мінімуму.
І тримаємо на цій свічці приблизно годину. Отак буде десь за півгодини.
Через хвилин сорок п'ять-п'ятдесят
Ну і власне результат!
Хочете, вірте, хочете, ні. Але тріскали ми втрьох те, що ви бачили на попередніх фото. Без залишку!!!
Повозитись трохи довелося, АЛЕ!!! Воно того варте.
До речі. Замість баранини можна взяти в принципі будь-яке м'ясо. Набір овочів теж може бути змінений на ваш смак і пристрасть.
Одним словом – спекотне, воно і є спекотне.
Удачі вам ... у казана!
І … Ангела вам за трапезою!
UA
