Кулінарний рецепт

Заливне з язика з соєвим желе

(41 коментарів)

Кухар
Людмила Андренко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Заливне – один із неодмінних атрибутів Новорічного столу. А заливне з язика – це завжди смачно та красиво. Пропоную вам обіграти смак цієї відомої всім страви – додати соєве желе.

Для приготування рецепта заливне з язика з соєвим желе необхідні ці інгредієнти

Вода	1000 мл
Желатин	20 г
Лист лавровий	1 шт
Маслини	10 шт
Мова свинячий	500 г
Петрушка	1 шт
Сіль	1 ч. л.
Соєвий соус	60 мл
Суміш перців	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування заливне з язика з соєвим желе з фото та порадами

Відразу скажу, що я брала більше мов, ніж зазначено.
Мови добре миємо, заливаємо водою, кладемо сіль, суміш перців горошком і лавровий лист, доводимо до кипіння, знімаємо ложкою накип і варимо на слабкому вогні при закритій кришці 1,5 години до готовності. Яв'яча мова в залежності від розміру варимо 2-2,5 години.
Рекомендую не пересолювати.
На сайті є рецепт "Правильного заливного", якщо ви хочете отримати ідеальне заливне без жиру, то можете глянути рецепт /129947/
Так як я планувала подавати з соєвим желе зверху, то не стала морочитися боротьбою з жиром.
Готову мову кладемо під струмінь холодної води, чистимо і ріжемо кружальцями завтовшки близько 7 мм.
Бульйон проціджуємо, беремо 200 мл охолілого бульйону, додаємо в нього 10 гр желатину, залишаємо для набухання (діємо згідно інструкції на упаковці желатину).
Нагріваємо розчин желатину (не кип'ятимо) до повного розчинення, додаємо соєвий соус. В мене ТМ Kikkoman.
Беремо форму, в якій готуватимемо заливне, наливаємо в неї розчин желатину з соєвим соусом, даємо охолонути, ставимо в холодильник.
Після повного застигання соєвого желе кладемо зверху внахлест кухля язика.
Також зверху кладемо маслини та листочки петрушки. Можете прикрасити за власним бажанням.
Беремо 300 мл бульйону, додаємо 10 г желатину для набухання. (Це можна зробити заздалегідь).
Нагріваємо розчин (не кип'ятимо), до розчинення желатину.
Даємо розчину охолонути, інакше у нас розтане соєве желе.
Акуратно заливаємо бульйоном з желатином мову.
Ставимо в холодильник до повного застигання, краще на ніч.
Готове заливне з соєвим желе дістаємо з форми. Для цього на пару секунд опускаємо форму в гарячу воду і перевертаємо на блюдо (тарілку).
Можна подавати з соєвим желе зверху або знизу, це вже як завгодно.
Зберігаємо заливне в холоді.
Усього доброго у Новому році!