Кулінарний рецепт

Яйця "Пармантьє"

Name: Яйця "Пармантьє"
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Вершки 100 мл; Вершкове масло 1 ч. л.; Вода 1 шт; Горіх мускатний 1 шт; Естрагон 2 щіп.; Картопля 1 кг; Куряче яйце 4 шт; Перець запашний за смаком; Сіль за смаком; Сметана 4 ст. л.

(41 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Антуан Огюст Пармантьє - перша людина Франції, яка не тільки оцінила картоплю за заслугами, але й домоглася, щоб картопля отримала визнання серед французів. Дуже проста, смачна і ситна страва з картоплі та яєць. Його можна приготувати для всієї родини у спільній сковороді, або подати його в порційних формах.

Для приготування рецепта яйця "пармантьє" необхідні ці інгредієнти

Вершки	100 мл
Вершкове масло	1 ч. л.
Вода (для варіння картоплі)	1 шт
Горіх мускатний	1 шт
Естрагон	2 щіп.
Картопля	1 кг
Куряче яйце	4 шт
Перець запашний	за смаком
Сіль	за смаком
Сметана	4 ст. л.

Покроковий рецепт приготування яйця "пармантьє" з фото та порадами

Картоплю почистити і нарізати довільними шматочками. Залити водою, посолити і
варити до легкого розварювання.
Як звариться картопля – злити воду. Але не виливати її! Вона нам буде потрібна.
Додати в картопля масло.
Підігріти вершки до гарячого стану. Змішати з|із| 50мл картопляного відвару. Послити, поперчити. Можна додати ще картопляного відвару, але пюре не повинно бути рідким.
Влити вершково-картопляну юшку в майбутнє пюре і
швидко збити міксером. Не більше 30 сік, інакше маса стане клейкою.
Викласти картопляне пюре у форму, змащену вершковим маслом та розрівняти.
Чайною ложкою, змоченою в картопляному відварі зробити невеликі заглиблення і
акуратно вбити в них яйця, не пошкодивши жовток .
До сметани додати сіль, перець та мускатний горіх. Добре перемішати і
викласти поверх картопляної маси, не чіпаючи жовтки. Розподілити рівномірно вилкою.
Зверху посипати подрібненим естрагоном (тархуном). Поставити в духовку, розігріту до 190-200 градусів, і запікати блюдо 10-20 хвилин (час залежить від того, якій крутості яйця ви віддаєте перевагу).
Приємного апетиту!