Кулінарний рецепт

Шаньги картопляні

Name: Шаньги картопляні
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 4 скл.; Вершкове масло 30 г; Вода 250 мл; Дріжджі 50 г; Картопля 1 кг; Майонез 4 ст. л.; Масло рослинне 10 ст. л.; Молоко 600 мл; Сіль 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Цукор 2 ст. л.

(95 коментарів)

Кухар
Олена Безсало

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Шаньги зовні схожі на ватрушки, але відмінностей у цих російських відкритих пиріжків, які прийшли до нас із фінської кухні, вистачає. І поширені вони на півночі та на Уралі, де вони – часті гості на столі. Начинка шаньги може бути різною, але спосіб її приготування один: вона повинна бути густою, вона змазується зверху, для неї не роблять ніяких заглиблень. Зазвичай начинку готують із картопляного пюре чи каші. Солодкі шаньги, скоріше, виняток, хоча черемхові шаньги дуже смачні. Шаньги, випечені в російській печі, має особливий, неповторний смак. Нині їх печуть у духовках, але смак, звісно, не той. Спечені шаньги змащують сметаною або топленим вершковим маслом. Вони гарні до чаю, какао, молока, кислого молока. А також до багатьох страв замість хліба. Запрошую вас скуштувати картопляних шанежок.

Для приготування рецепта шаньги картопляні необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4 скл.
Вершкове масло	30 г
Вода (тепла)	250 мл
Дріжджі	50 г
Картопля	1 кг
Майонез	4 ст. л.
Масло рослинне	10 ст. л.
Молоко	600 мл
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування шаньги картопляні з фото та порадами

Приготувати продукти.
Картоплю очистити, нарізати, помістити в каструлю, залити водою, посолити та варити до готовності.
Для тіста в миску налити теплу воду, розкришити дріжджі, всипати цукор і 2 ст. л. борошна. Перемішати і залишити хвилин на 10-15,поки дріжджі не запіняться.
Коли дріжджі піднімуться шапочкою, можна приступати до замісу тесту.
У ємність для замісу тіста просіяти борошно. Всипати сіль, перемішати, в центрі зробити поглиблення, влити дріжджі, що підійшли, і тепле молоко.
Замісити тісто. В кінці замісу влити олію, добре промісити. Тісто має вийти не дуже туге, але й не має сильно липнути до рук.
Посуд із тестом накрити вологою серветкою і поставити в тепле місце для підйому. Час підйому залежить від якості дріжджів, температури повітря та ступеня замісу тіста.
Поки тісто підходить, займемося приготуванням картопляної начинки. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на олії до м'якості.
З картоплі злити воду і розім'яти в пюре, додати обсмажену цибулю разом з олією, добре перемішати.
Молоко закип'ятити і влити в картопляне пюре, додати вершкове масло|мастило|, перемішати. Спробувати на сіль, за потреби підсолити.
Начинка готова.
У мене тісто підійшло протягом години.
Цієї кількості вистачає на 24 шаньги на 2 листи. Готове тісто ділимо на 2 рівні частини, одну прибираємо, другу розкочуємо ковбаскою і ріжемо на 12 частин. З кожної частини формуємо коржик і укладаємо на змащене маслом і присипане манкою лист.
Я розминаю коржики руками прямо на деку.
На коржики викладаємо щедро картопляну начинку по всій поверхні, зверху змащуємо майонезом, хто не любить майонез, може замінити сметаною.
Дати шаньгам хвилин 30 відстоятися, потім випікати в духовці при 200 * 25-30 хвилин, до золотистого кольору.
Готові шаньги зняти з дека і укласти у велику каструлю, накрити серветкою, зверху кришкою, щоб стали м'якими, хвилин на 10-15.
Те саме повторити з другою половиною тесту.
Готові шаньги можна подавати до столу.
Приємного апетиту!