Кулінарний рецепт

Шавля по-русски

(29 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Шавля – це самостійна страва узбецької традиційної кухні. І близька родичка плову. Багато хто вважає, що шавля це не вдалий плов, але це не так. Як я вже зазначила, шавля ця самостійна страва, зі своїм смаком, хоч і готується практично з тих же продуктів, що й плов. Є певна різниця у технології приготування. І головна відмінність шавлі від плову, що рис не повинен зберегти розсипчастість. Навпаки, рис має бути кашоподібним. За основу приготування свого шавлі я взяла рецепт з інтернету "Шавля по-ташкентськи", автор Urus Khan (Урус Хан). Велике дякую автору за цей цікавий рецепт, за докладну розповідь усіх нюансів приготування шавлі! Однак справжній шавля по-ташкентськи готується на баранині. Я ж використала свинину. І готувала не в казані, а в мультиварці. Справжні узбеки свинину не їдять. І ні плов, ні шавлю у мультиварці не готують. Тому в мене і вийшов варіант "шав по-російськи".

Рецепт: Шавля по-русски food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта шавля по-русски необхідні ці інгредієнти

Вода (склянка мірна від мультиварки)	6 скл.
Зіра	1 шт
Масло рослинне	30 г
Морква	2 шт
Паприка солодка	1 шт
Ребра свинячі	8 шт
Рис	2 скл.
Сіль	1 шт
Свинина	400 г
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування шавля по-русски з фото та порадами

Насамперед треба промити рис і залишити в ситечці обсихати. Рис для шавлі використовують круглозерний. Я взяла "кубань" від ТМ Містраль.
Підготувати м'ясо. Свинину (у мене шматок від шиї) порізати кубиками приблизно по 2 см. І приготувати реберця - штук 6-8 або 10, залежно від розміру. Але свинячі реберця це не обов'язковий інгредієнт.
Моркву почистити та порізати кому як подобається. Для шавлі нарізати морквину саме соломкою необов'язково.
Цибулю порізати дрібними кубиками.
Для приготування шавлі морквини береться менше, ніж плова. А цибулі, навпаки, більше.
Тепер починаємо, як і для плову, робити зірвак, але технологія трохи інша.
Мультиварку вмикаємо на режим "смаження", час 20-25 хвилин. Наливаємо в чашу олію. Чекаємо кілька хвилин, щоб олія розігрілася і викладаємо в чашу реберця. Обсмажуємо реберця, перевертаючи їх, протягом приблизно 7-8 хвилин.
Акуратно! Чи не подряпайте чашу!
Після обсмажування реберця з чаші дістаємо.
Після того, як реберця дістали, викладаємо в чашу цибулю і обсмажуємо її до прозорості та до виділення соку. (Приблизно хвилин 5-6)
Викладаємо в чашу з цибулею м'ясо і продовжуємо обсмажувати.
Смажити нічого не повинно, просто доводимо м'ясо до зміни кольору.
На цьому етапі, якщо програма "смаження" не закінчилася, то відключаємо самі.
Повертаємо в чашу ребра, викладаємо моркву. Злегка все перемішуємо. Тепер переходитимемо на програму "гасіння", тому якщо в чаші занадто мало рідини, то слід у чашу додати один мультстакан гарячої кип'яченої води (поясню - є мультиварки, які на "гасінні" відмовляються працювати без рідини).
Закриваємо кришку та включаємо мультиварку на програму "гасіння", час 50 хвилин.
Тут слід зазначити, що для приготування шавлі не підійдуть режими "рис/крупи" та "плав". На цих програмах у нас буде не шавля, а плов. А ми готуємо саме шавлю. Тому, якщо у Вашій мультиварці є програма "різотто", то це буде те, що потрібно. Якщо такої програми немає, то використовуємо "молочну кашу" або "гасіння".
У мене програми "різотто" НІ, тому я і обрала "гасіння".
Отже, у нас гаситься. Через 20 хвилин відкриваємо кришку і швидко (щоб кришка була відкрита якнайменше час) додаємо томатну пасту, всю воду (вода повинна бути кип'ячена і гаряча), сіль і спеції.
Хвилин через 5-7 також швидко здійснюємо наступні дії: відкриваємо кришку, висипаємо рис і злегка перемішуємо. Кришку закриваємо та залишаємо до сигналу.
Після сигналу треба подивитися. Якщо рис увібрав усю воду і став розсипчастим (а нам цього якраз і не треба), то додамо трохи окропу і залишимо на підігріві на деякий час.
Ну ось наша шавля по-російськи готова.
Узбеки до шавлі зазвичай подають салат "Ачик-Чучук" і тонко нашаткований лук, заправлений оцтом і перцем. У нас шавля хоч і не по-ташкентськи, але салат з помідорів і цибуля зайвими не будуть! Смачного!