Квашена капуста з житнім борошном

• 

  У капусти видаліть верхнє листя. Ополосніть під водою, обсушіть і нашаткуйте будь-яким способом. Пару-трійку цілого листя відкладіть убік, вони знадобляться далі

• 

  Моркву очистіть, натріть на тертці

• 

  У миску або таз складіть капусту та моркву, додайте сіль

• 

  Влийте воду. Вода не повинна бути кип'яченою. Є колодязна - відмінно. А ні – то й просто фільтрована зійде.

• 

  І дерев'яною товкачем злегка "потопчіть" капусту. Не треба її сильно м'яти чи розтирати. Просто 5-7 разів постукайте товкачем вгору-вниз і перемішайте капусту з морквою.
  Зручніше це робити порціями. Я зазвичай поділяю весь об'єм на 4 частини і "топчу" капусту в 4 заходи

• 

  На дно трилітрової банки насипте 1 ст. л. житнього борошна

• 

  Прикрийте її капустяним листом

• 

  І укладайте посолену-пам'яту капусту в банку, приминаючи її товкачем. Так робіть поки що банку не заповниться. Зазвичай у трилітрову банку входить 2-2,5 кг капусти

• 

  Зверху закрийте капусту капустяним листям і насипте 1 ст. л. житнього борошна

• 

  Можна притиснути качаном

• 

  Залишіть капусту в кімнаті на 3-5 днів. На другий день зазвичай починається рясне виділення розсолу, тому банки краще ставити на тацю чи щось підстилати. Починаючи з другого дня, коли почнеться бродіння, капусту потрібно протикати дерев'яною паличкою або ручкою від лопатки до самого дна, щоб випустити гази. Робити це потрібно 1-2 рази на день.
  Час сквашування залежить від температури в приміщенні і може тривати від 3 до 5 днів. Як видно, що бродіння пішло на спад, розсіл не виділяється - капуста готова. Заберіть її в холодне місце (холодильник, льох, підвал) і насолоджуйтесь усю зиму.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар