Кулінарний рецепт

Житній пиріг із рибою "Калакукко"

Name: Житній пиріг із рибою "Калакукко"
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 10
Cuisine: Фінська
Ingredients: Борошно житнє 1,5 скл.; Борошно пшеничне 1,5 скл.; Вершки 1/4 скл.; Вершкове масло 5 ст. л.; Вода 1 скл.; Риба 800 г; Сіль 1 шт; Сало 200 г; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець 1 шт

(79 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Пиріг із прісного житнього тіста з річковою рибою. Взято з книги "Скандинавська кухня".

Якщо я ще раз готуватиму цей пиріг, я візьму рибу простіше. Дуже добре тут підійде щука. Сало я смажити не буду, а додам його разом із цибулею сирими. Так буде соковитіше. Пиріг дбає дуже довго, і волога дуже сильно випаровується. Начинка виходить щільна.
Пиріг вийшов дуже смачним, з тонким тестом та великою кількістю найніжнішої рибної начинки. Приготування дуже просте. Рибу можна брати, в принципі, будь-яку, ретельно подрібнивши її, прокручуючи кілька разів. Раджу всім приготувати цей пиріг та познайомитися з фінською кухнею!

Для приготування рецепта житній пиріг із рибою "калакукко" необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	1,5 скл.
Борошно пшеничне	1,5 скл.
Вершки	1/4 скл.
Вершкове масло	5 ст. л.
Вода (для тесту)	1 скл.
Риба	800 г
Сіль	1 шт
Сало	200 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування житній пиріг із рибою "калакукко" з фото та порадами

Замісити тісто з двох видів борошна, розтопленого вершкового масла, води та солі. Загорнути у плівку та покласти в холодильник на 30 хвилин.
Ось таку рибу приніс мій чоловік із ринку. Це сазан. Але цілком підійде щука, судак, лящ чи інша м'ясиста річкова риба.
...
Рибу обробити, відокремити філе від кісток.
Цибулини почистити, нарізати не дуже дрібно.
Сало нарізати кубиками, обсмажити, додати цибулю та злегка підсмажити. Частину жиру, що витопився, залишити.
Приготувати фарш із рибного філе, підсмаженої цибулі та сала, вершків, перцю та солі.
Дістати тісто, розділити на 2 рівні частини. Одну половинку розкотити завтовшки близько 2 мм. В оригіналі рецепту пиріг формується у формі бруска. У мене кругла керамічна форма, тому я розкотила тісто у вигляді кола.
Змастити форму маслом, викласти в неї тісто, обрізаючи поля, що звисають. Викласти на тісто рибний фарш.
Половину тесту, що залишилася, розділити на 2 частини в пропорції один до двох.
Більшу частину розкотити по діаметру форми і накрити зверху пиріг, ретельно притискаючи краї та обрізаючи зайве. Тісто, що залишилося тонко розкотити, вирізати смужки і прикрасити пиріг. У проміжках між смужками зробити кілька отворів для пари, що виходить. Верх пирога змастити жиром, що залишився.
Випікати пиріг за температури 150 градусів 2-3 години, періодично змащуючи його розтопленим салом. В ідеалі, я думаю, цей пиріг печеться у печі.
images/user s/05_06_11/439231.jp g][img]images/us ers/05_06_11/small/4 39231.jpg[/img][/url ]
images /user s/05_06_11/439239.jp g][img]images/us ers/05_06_11/small/4 39239.jpg[/img][/url ]