Кулінарний рецепт

Консервований овочевий салат

(40 коментарів)

Кухар
Валентина Глущак

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Салат із маринованих овочів. Заготовки на зиму. Стерилізується у духовці.

Особливо цікава у цьому салаті цвітна капуста. Втім, кисло-солодкі помідори та огірочки – анітрохи не гірше. Та й цибулька хрумтить чудово.

p.s. Я контролював процес стерилізації банок у духовці не лише візуально, але ще й додатково вимірював температуру салату всередині банки за допомогою електронного датчика температури. Як показали виміри, я прогрівав салат до 85 град.

Для приготування рецепта консервований овочевий салат необхідні ці інгредієнти

Гвоздика	8 шт
Кислота лимонна	2,5 ч. л.
Кріп	100 г
Лист лавровий	8 шт
Масло рослинне	8 ст. л.
Морква	1 шт
Огірок	1700 г
Перець болгарський	1200 г
Перець запашний	8 шт
Помідор	1800 г
Сіль	100 г
Цвітна капуста	600 г
Цибуля ріпчаста	600 г
Цукор	50 г
Часник	16 зуб.
Чорний перець	24 шт

Покроковий рецепт приготування консервований овочевий салат з фото та порадами

Помідори для салату вибираємо червоні, але трохи недостиглі, з щільною м'якоттю. Ріжемо не надто дрібно.
Болгарський перець нарізаємо смужками. Добре, якщо в салаті використовується перець різного кольору – червоний, жовтий та зелений.
Огірки попередньо витримуємо у холодній воді 4-5 годин. Ріжемо.
Цибуля підійде будь-який. Ріжемо півкільцями.
Цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Ріжемо так, щоб шматочки були порівняні за розміром зі шматочками помідорів та огірків. Морква чистим. Натираємо на тертці для корейської моркви або нарізаємо ножем на довгі смужки. Морква і цвітна капуста набагато твердіше за інші овочі в цьому салаті. Щоб усі овочі були приблизно однакової м'якості, бланшируємо капусту та моркву в окропі протягом 4 хвилин – до напівготовності.
Складаємо всі підготовлені овочі в емальовану каструлю. Додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, дрібно нарізаний кріп (чи іншу улюблену зелень). Перемішуємо. Даємо постояти салату хвилин тридцять для того, щоб соковиті овочі встигли пустити сік. Поки салат наполягає, стерилізуємо банки (у мене 8 банок ємністю по 0,7 л).
У кожну підготовлену банку наливаємо 1 столову ложку рослинної олії, кладемо 2 зубчики часнику, 4 горошини чорного перцю, додаємо по одній штучці гвоздики, запашного перцю, лаврового листа.
Потім наповнюємо банки овочами із каструлі. Поступово розподіляємо по банкам сік, що накопичився на дні каструлі і накриваємо банку стерильною кришкою. Стерилізуємо салат. Багато банок зручно стерилізувати в духовці. Сигнал до закінчення прогріву - поява бульбашок в обсязі банки та витікання соку з-під кришки банки. Я тримав банки у духовці за температури 160 град протягом 45 хвилин. Дістаємо банки з духовки та укупоруємо кришки герметично. Перевертаємо банки кришкою донизу і охолоджуємо.