Кулінарний рецепт

Оленіна під соусом "Тонатто"

(6 коментарів)

Кухар
Лариса Філіпчук

Україна, Львів

Кольорова аура страви

На телеканалі про кухню почув гарну назву соусу "Тонатто", вирішив дізнатися, що це і з чим його їдять? Як завжди врятував інтернет. Вікіпедія: Вітелло тоннато (італ. Vitello tonnato, буквально: «телятина тунця») — страва з тонко нарізаних шматочків маринованої телятини, приправлених крем-соусом, однією зі складових якого є тунець. Є холодною стравою або закускою, типовою для регіону П'ємонт. Отже, тунець є, телятини немає, замінимо на оленину. Додаємо свою фантазію та свої інгредієнти, починаємо готувати.

Для приготування рецепта оленіна під соусом "тонатто" необхідні ці інгредієнти

Анчоуси	4 шт
Вино біле сухе	5 ст. л.
Гірчиця	1 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Лимонний перець	1 щіп.
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Олія соняшникова	400 мл
Оленіна	1 кг
Оцет	1 ч. л.
Перець запашний	5 г
Помідори чері	6 шт
Сіль	1 ч. л.
Селера черешкова	1 шт
Тунець	1 бан.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування оленіна під соусом "тонатто" з фото та порадами

Ось мій набір основних продуктів.
Викладаємо на сковорідку з невеликою кількістю олії цибулю, пасеруємо. Ну як без помічниці)))
Додаємо моркву та селеру. Ще трохи присмажуємо.
Вливаємо вино.
Додаємо лимонний перець. Пару хвилин витримуємо на вогні та знімаємо.
Укладаємо в чудовий прилад «Маринатор» м'ясо та наші овочі зі сковороди. Солимо за смаком. Додаємо лавровий лист. І маринуємо 9 хвилин. Чому 9 хвилин – просто прилад налаштований на цей час. Можна й більше, м'ясо не зіпсуємо.
Дістаємо м'ясо, зв'язуємо кулінарною ниткою для створення щільного та красивого шматка м'яса.
Загортаємо в харчову плівку разом із овочами, що залишилися в «маринаторі».
Формуємо «ковбаску».
Зв'язуємо кінці ниткою, збудувавши щось подібне ручці. Потім зручніше працюватиме з м'ясом.
Закладаємо у каструлю з водою. І варимо, я варив 1,5 години. Не знімаючи з плити, відставляємо остигати прямо в каструлі.
Поки вариться і остигає м'ясо, готуємо соус "Тонатто". Адже саме він є основою страви.
Не забувайте, яйця необхідно попередньо вимити. Загрозу сальмонели ніхто не скасовував. Особисто я мою з милом і протираю оцтом.
Яйця попередньо розбиваємо в окремий посуд, може потрапити несвіже або з цятками яйце, так у мене і вийшло ((
В чашу для занурювального виливаємо жовтки Додаємо сіль, цукор, гірчицю, збиваємо віночком, вливаємо оцет, тобто основа - це звичайний майонез. маси
Ось такий соус у мене вийшов.
овочі Я їх міксером розмолов у бульйоні і прибрав у холодильник. Нагоді у фаршу для люля-кебаб, але це вже інша пісня))) . М'ясо таки.
Викладаємо на тарілку. Поливаємо м'ясо соусом, укладаємо кілька стрілок зеленої цибулі. Додаємо кілька шматочків в'ялених помідорів чері. Помідори ми в'яли восени в духовці.
Для цієї страви, як мені здалося, підійдуть житні грінки. Шматки хліба, збризнувши оливковою олією, трохи посоливши велику сіль, ставимо в духовку хвилин на 8-10. Викладаємо на тарілку із м'ясом. І ось він – результат. Смачного.
Не забувайте залучати дітей! Адже це дивно, коли вони поряд із Вами!