Кулінарний рецепт

Торт "Полуничний козуб"

(77 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Фотографії такого торта в нашому місті нещодавно "гуляли" соціальними мережами. І кожен поважаючий себе мій друг, знайомий, співробітник вважав своїм обов'язком перепостити фото мені, знаючи, що я божеволіє від тортиків. Мабуть із тонким натяком. Але сезон полуниці вже скінчився! Але ось днями на ринку зовсім випадково розмовляла з бабулею, яка вирощує полуницю досі! І ось я, щаслива володарка півлітрової банки полуниці, пропоную Вам своє бачення тортика. Невідомому автору велике спасибі за шикарну ідею!

Торт готовий! Він вийшов більше ніж 5 кілограмів (у мене ваги більше не показують).

А ось і шматочок:

Усі підбурювачі були успішно нагодовані, а дехто навіть додому по шматочку прихопив. На жаль, немає фото в розрізі самого козуба - його й забрали друзі, пообіцявши надіслати фото розрізу. Надіслати-то надіслали, але якість фото не дуже, тому його не розміщую.

Для приготування рецепта торт "полуничний козуб" необхідні ці інгредієнти

Банан	2 шт
Борошно пшеничне	100 \| 3 г
Вершки	400 мл
Вершкове масло	125 \| 250 г
Вода	3 ст. л.
Желатин	15 г
Йогурт	330 мл
Какао-порошок	20 г
Куряче яйце	4 \| 8 шт
Молоко згущене	1 \| 1/2 бан.
Полуниця	1/2 \| 700 л
Сир	200 г
Сметана	450 г
Сода гашена оцтом	2 ч. л.
Цукор	1/2 \| 100 \| 2 скл.

Покроковий рецепт приготування торт "полуничний козуб" з фото та порадами

Розморозимо полуницю.
Готуємо темний бісквіт: яйця збиваємо з цукром на високій швидкості 5-7 хвилин, додаємо борошно, що просіює, і какао, акуратно розмішуємо рухами знизу вгору.
Випікаємо 20 хвилин при 180 градусах. Діаметр форми 26 см.
Поки остигає темний бісквіт, приступаємо до білого: яйця збиваємо з цукром, додаємо сметану, соду, розм'якшене масло (маргарин) та борошно. Перемішуємо до однорідної маси.
Форму для торта (26*35 см) змащуємо олією, виливаємо тісто.
Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин. Дістаємо з духовки і даємо охолонути.
Готуємо крем для кошика (крем 3): у холодній воді замочуємо желатин
Змішуємо йогурт, цукор, протертий через сито сир. Желатин розпускаємо на водяній бані (або, якщо зручніше, в мікрохвильовій печі), додаємо в крем і збиваємо кілька хвилин.
З темного коржа вирізаємо кола, за розміром форми (потрібно 4 кола). Як форму я використовую звичайний квітковий горщик, спеціально придбаний для кулінарних цілей. Висота 11 см, нижній діаметр – 9,5 см, верхній – 11,5.
Збираємо козуб: вистилаємо форму харчовою плівкою, кладемо коло з темного бісквіту, 1/4 частина крему. І так до верху. Забираємо в холодильник до застигання. Для надійності я проткнула заготівлю дерев'яними шпажками.
Світлий бісквіт виймаємо з форми, викладаємо на тацю, блюдо.
Ножем акуратно зрізаємо верх,
Ложкою виймаємо м'якоть, залишаючи дно і бортики.
Крем 1: розм'якшене вершкове масло починаємо збивати, поступово додаючи згущене молоко.
З'єднуємо крем із м'якоттю бісквіту.
На дно світлого бісквіту уклали половину розмороженої полуниці та 1 нарізаний банан.
Викладаємо половину крему 1.
Повторюємо: друга половина полуниці та другий банан. У мене другий банан "зник" дивним чином, тому в цьому шарі 1/2 манго.
Викладаємо другу частину крему та закриваємо зрізаним верхом.
Готуємо крем 2: розм'якшене вершкове масло збиваємо з вареним згущеним молоком. Перекладаємо у кулінарний мішок.
Прикрашаємо козуб: викладаємо вертикальну смугу крему,
Робимо горизонтальні смужки, щоразу відступаємо на відстань ширини смужки. Довжина смужок у 2-2,5 рази більша за їх ширину.
На відстані ширини смужки знову викладаємо вертикальну смугу, вона обов'язково має закрити кінчики горизонтальних смужок.
Тепер робимо горизонтальні смужки, що відсутні. І все повторюємо спочатку.
У такий же спосіб прикрашаємо білий бісквіт. Це можна зробити збитими вершками чи будь-яким кремом. Можна просто торт вирівняти кремом – такбуло на оригінальному фото. Збираємо торт. Акуратно переносимо козуб на основу, можна закріпити зубочистками. Робимо фасад козуб - спочатку наносимо крем. Також за допомогою зубочисток прикріплюємо свіжу полуницю, начебто вона прокидалася. Наприкінці наносимо крем на дно козуб.