Кулинарный рецепт

Красный соус с луком и огурцами

Name: Красный соус с луком и огурцами
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Бульон 750 мл; Лист лавровый 1 шт; Лук репчатый 150 г; Масло сливочное 50 г; Морковь 100 г; Мука пшеничная 2 ст. л.; Огурец 150 г; Перец черный 1 шт; Сахар 20 г; Соль 1 ч. л.; Томаты пассерованные 150 г; Чеснок 3 зуб.

(39 отзывов)

Повар
Назар Головенко

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Рецепт из замечательной книги "Русская еда" под редакцией В. П. Бутромеева. Очень красивое издание с интереснейшими дореволюционными рецептами. Множество репродукций картин, фотографии меню дореволюционных банкетов. Я очень люблю подобные исторические кулинарные издания. Ну и про соус. Подойдет для подачи гарниров, тушения котлет, запекания вареного мяса. Соус очень хорош со свежим хлебушком. Пикантный, сладко-кислый. Рассольный вкус традиционен для русской кухни. В рецепте не учтено время приготовления красного бульона, но варить его научу. Рецепт взяла за основу, но немного переделала под себя. Заходите, угощайтесь.

Для приготовления рецепта красный соус с луком и огурцами необходимы эти ингредиенты

Бульон (Красный)	750 мл
Лист лавровый	1 шт
Лук репчатый (3 небольших луковицы)	150 г
Масло сливочное (Или маргарин)	50 г
Морковь	100 г
Мука пшеничная (без верха)	2 ст. л.
Огурец (Соленые или маринованные)	150 г
Перец черный	1 шт
Сахар	20 г
Соль (По вкусу)	1 ч. л.
Томаты пассерованные	150 г
Чеснок (По-вкусу)	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления красный соус с луком и огурцами с фото и советами

Тут на Поваренко вже багато разів стикалася з питаннями про те, як я варю бульйон для других страв та соусів. Вирішила докладно розписати у цьому рецепті. Якщо у вас бульйон готовий, кроки про бульйон потрібно пропустити. Якщо мені потрібне варене м'ясо, я відокремлюю його від кісток. Кістки складаю на змащене листя деко, додаю чищену цибулину, розрізану навпіл, і морквини чищені невеликі туди ж. М'ясо без кісток відкласти. Бульйону завжди варю багато в 5 літровій каструлі. Його можна одразу використати або розлити по судках та заморозити.
Відправляю кістки в духовку розігріту на 200 гр. десь на 30-40 хвилин. Кісточки повинні зарум'янитися.
Кісточки заливаємо гарячою водою, додаємо сіль, корінь петрушки, перчик горошком і варимо на слабкому вогні 3-4 години після закипання під кришкою. Обов'язково знімаю піну. На деко вилити 2 половники гарячої води, облаштувати лопаткою і все злити в каструлю з бульйоном. Через 1-1,5 години після закипання додаю сире м'ясо, так воно виходить не сильно розвареним і смачнішим. Пропорції кісток і м'яса з водою. М'ясо має бути ледве вкрите водою. У мене на 1,5 кг м'яса+ 1,5 кг кісток пішло десь 2,8 літра води. За 1 годину до закінчення варіння додаємо цибулю та моркву з дека. З готового бульйону вийняти м'ясо та кістки, процідити. Іноді для насиченішого смаку я бульйон уварюю в 2 рази. Для других страв та соусів такий бульйон підходить ідеально. Якщо збираєтеся уварювати бульйон, то солити потрібно в 2-3 рази менше. Википає вода, а все смачне залишається у бульйоні. Мої дуже люблять попити такий свіжозварений бульйон із кухля. Це дуже смачно та ароматно. На фото момент закладання м'яса.
А тепер переходимо безпосередньо до соусу. Топимо на сковороді вершкове масло, при енергійному помішуванні розбиваємо в ньому борошно, не допускаючи грудочок. По ополонику поступово додаємо гарячий бульйон при постійному помішуванні.
На розпеченій, змащеній вершковим маслом сковороді пасерувати до готовності натерту на великій тертці моркву та нарізану цибулю. Додати огірки, натерті на великій тертці та пасату. Все варити 5 хвилин.
Додати овочі до бульйону з борошном, посолити, поперчити, додати лавровий лист, цукор і варити все на слабкому вогні 10-15 хвилин. Лавровий лист видалити. Можна все пробити через блендер. Я цього не роблю, мені подобаються шматочки овочів у соусі. Соусу вийшло 1,2 літра.
Соус подається гарячим. Чудово розігрівається. Соус можна вмочувати хлібом.
Можна полити їм гарнір або запекти в ньому тефтелі. А як мені сподобалося запікати у ньому варене м'ясо.
Запечене м'ясо з соусом
/150 403/
Приємного апетиту.