Кулінарний рецепт

Різотто з кальмарами

Name: Різотто з кальмарами
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 1500 мл; Вершкове масло 80 г; Вино біле сухе 250 мл; Кінза 1 пуч.; Кальмар 600 г; Масло оливкове 70 мл; Пармезан 150 г; Перець білий за смаком; Перець чилі 1 шт; Петрушка 1 пуч.; Рис 800 г; Сіль за смаком; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 8 зуб.

(8 коментарів)

Кухар
Марія Харченко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Різотто - страва італійської кухні, а саме слово означає не що інше як рис. Далі – простір фантазії. Пишуть, що вже у 16 столітті у кухонній книзі Бартоломео Скаппі було описано близько 1000 рецептів різотто! Його готують із морепродуктами, м'ясом, грибами, овочами і навіть фруктами. Суть проста: рис спочатку обсмажують на олії, потім пропарюють, поступово підливаючи бульйон та вино.

Для приготування рецепта різотто з кальмарами необхідні ці інгредієнти

Бульйон (курячий)	1500 мл
Вершкове масло	80 г
Вино біле сухе	250 мл
Кінза	1 пуч.
Кальмар	600 г
Масло оливкове	70 мл
Пармезан	150 г
Перець білий	за смаком
Перець чилі	1 шт
Петрушка	1 пуч.
Рис	800 г
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	8 зуб.

Покроковий рецепт приготування різотто з кальмарами з фото та порадами

Кальмари розморозити. На мить опустити в киплячу воду, потім обдати холодною водою, очистити від плівки.
Порізати кальмари кільцями.
Ненадовго замаринувати: трохи посолити, посипати перцем, додати оливкової олії, перемішати. Залишити хвилин на 15.
Перець звільнити від насіння та перегородок, дрібно порізати. Також дрібно порізати цибулю, часник, зелень.
Сир натерти на дрібній тертці.
У розігріту сковороду покласти трохи вершкового масла|мастила|, влити трохи оливкової, обсмажити цибулю, часник, перець, покласти кальмари, смажити їх хвилини 2-3.
В іншій сковороді або сотейнику розігріти залишки вершкового та оливкової олії, всипати сухий рис, обсмажити так, щоб він весь просочився олією. Потім влити курячий бульйон. Додавати бульйон у міру випарювання, зрідка помішуючи рис.
Щойно бульйон випарується, як і поступово, невеликими порціями вливати сухе вино.
Коли все вино випарується (на цей час рис повинен бути готовий), додати в сотейник обсмажені кальмари з цибулею, часником і перцем, перемішати. Втрутити третину натертого сиру, ще раз перемішати.
Посипати зверху спочатку зеленню, потім залишками сиру, подавати різотто з гарячим кальмарами.
Приємного апетиту!