Каша пшоняна з яловичим тушонком

Крупу добре промити – з фанатизмом – до прозорості. Залити окропом на 10 хвилин - позбудемося гіркоти.
У каструлю вливаємо склянку води склянку молока, доводимо до кипіння, злегка солимо, всипаємо пшоно (воду з нього попередньо зливаємо). Постійно заважаємо, доки не закипить. Переставляємо каструлю на найменший вогонь і варимо кашу до готовності (хвилин 15-20), перешкодивши ще кілька разів, щоб вона не пригоріла. Може статися так, що вода википіла, а каша ще не зварилася – ось для цього знадобиться ще склянка води – вливаємо її. І ось коли каша готова, прибираємо її з плити і залишаємо потомитися.
Розігріваємо сковороду з олією, додаємо до неї жир з тушонки, розчавлені ножем зубчики часнику і порізану дрібним кубиком грудинку. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, моркву натираємо на великій тертці. Як тільки шматочки грудинки почнуть засмажуватися, прибираємо часник (він вже віддав свій аромат), і додаємо в сковороду цибулю, трохи пізніше моркву. Смажимо як звичайний ЗІРВАК до плову (або комусь зрозуміліше – засмажку до першої страви). За готовністю засмаження, викладаємо в сковороду порізане м'ясо з|із| банки, перемішуємо, і гасимо 5 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Зменшуємо вогонь до мінімуму, вливаємо «бульйон», що залишився в банку з-під тушонки. Накриваємо, залишаємо ще 5 хвилин.
Вміст сковороди відправляємо в каструлю з кашею, додаємо нарізану зелень, вершкове масло, перемішуємо, накриваємо кришкою, прогріваємо на мінімальному вогні 5-7 хвилин. Знімаємо з плити, даємо настоятися хвилин 10-20 (час прибратися на кухні та сервірувати стіл).
Приємного…..