Різотто з креветковим соусом

• 

  Креветки поступово розморозити у холодильній камері, очистити від панцирів та голів, видалити кишкову вену. (Для декору потрібно залишити кілька штук у панцирі). У сотейнику обсмажити на вершковому маслі панцирі та голови креветок до порозовування, залити 1 л води, додати нарізане стебло селери, петрушку, цибулину, посолити, зварити бульйон, процідити.

• 

  1/2 цибулини подрібнити, позолити на сковорідці, додати креветки, часник, обсмажити кілька хвилин на розігрітій з олією сковорідці до почервоніння креветок (відкласти для декору креветки в панцирі) , влити 1 склянку пюрованої м'якоті томатів, трохи меленого білого перцю, добре прогріти і злегка випарити, влити вершки, довести до кипіння, посолити за смаком.

• 

  Все добре перемішати і перемолоти блендером. Соус готовий.

• 

  Подрібнену цибулю, що залишилася, підсмажити до прозорості на суміші рослинного і вершкового масла.

• 

  До цибулі додати рис від Містраль – білий середньозерний «Арборіо» – прогріти його до прозорості.

• 

  Влити вино та випарувати його протягом двох хвилин. Після цього потрібно починати підливати бульйон (потрібно орієнтовно 0,7 л, може трохи більше): поступово, буквально за половником або трохи більше. Завдання у тому, щоб рідина практично повністю вбиралася рисом до нової порції бульйону - тоді різотто вийде правильної консистенції. У середньому рис готуватиметься хвилин 15-17+-, довести бажано до стану al dente.

• 

  За 5 хвилин до готовності додати креветковий соус, а в самому кінці трохи білого перцю, кубик вершкового масла, свіжонарубану петрушку і сервіруємо гарячим з морепродуктами.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар