Кулінарний рецепт

Проста фейжоада із чорної квасолі

Name: Проста фейжоада із чорної квасолі
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Бразильська
Ingredients: Вода 1 шт; Квасоля 8 скл.; Ковбаса 900 г; Лист лавровий 2 шт; Масло оливкове 3 ст. л.; Ребра свинячі 900 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 1 шт; Яловичина 1,5 кг

(38 коментарів)

Кухар
Тамара Костюк

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Бразилія – найбільша за територією країна Південної Америки. Традиційна бразильська кухня є певним гастрономічним синтезом, що сформувався під впливом багатьох національних кухонь. Щоб збагнути суть кухні Бразилії, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном або штатом, яких у Бразилії двадцять шість, крім столичного округу. Кухня кожного регіону цієї мальовничої держави має свої особливості, які сформувалися в ході історії та завдяки специфіці географічного положення Бразилії. У кожному регіоні країни є типові страви, які готуються щодня, та страви, приготуванню яких відведено спеціальні дні, події та свята. Але все-таки можна назвати одну, найхарактернішу для всієї Бразилії страву - фейжоада (feijoada).

Фейжоада має свою історію. Близько 300 років тому її вигадали раби, які змішували залишки свинини, що дісталися їм зі столу господарів, із чорними бобами, якими годували тварин. Фактично у цієї страви африканське коріння, але португальці привнесли до нього сосиски та ковбасу, а індіанці додали фарофу (суміш муки маніоки з олією). Незалежно від походження та еволюції страви, фейжоаду люблять усі бразильці, і в кожному регіоні її готують по-різному, з різними видами бобових, пристосовуючи для страв продукти, доступні в конкретній області.

Для приготування рецепта проста фейжоада із чорної квасолі необхідні ці інгредієнти

Вода	1 шт
Квасоля	8 скл.
Ковбаса	900 г
Лист лавровий	2 шт
Масло оливкове	3 ст. л.
Ребра свинячі	900 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 шт
Яловичина	1,5 кг

Покроковий рецепт приготування проста фейжоада із чорної квасолі з фото та порадами

Квасолю замочити на ніч у великій каструлі.
В окремому посуді замочити яловичину.
Вранці злити воду з квасолі, покласти її у великий горщик або каструлю і залити свіжою водою так, щоб вона була на 7-8 см вище квасолі. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння.
Яловичину нарізати на шматочки по 2-3 см.
На такі ж шматочки нарізати гостру ковбасу (її можна попередньо проварити в окропі протягом 10 хв).
Ребра розділити на секції.
Додати шматочки м'яса, ковбаси, реберця і лавровий лист до квасолі.
Варити при постійному кипінні на середньому вогні 2 години, перемішуючи час від часу і додаючи воду, щоб вона весь час покривала квасолю. Слідкувати, щоб квасоля не прилипла на дно каструлі і не підгоріла.
Мені для варіння вистачило 1 годину. Квасоля стала м'якою.
Цибулю та часник очистити і дрібно нарізати.
Оливкову олію розігріти в неглибокій сковороді на середньому вогні, обсмажити в ній цибулю та часник до золотистого кольору.
Додати до цибулі 2 ст. ложки квасолі з каструлі, прогріти і зробити пюре із цієї суміші. Пюре опустити назад у каструлю, в якій готуються м'ясо та квасоля. Пюре із квасолі допоможе загустити страву. Продовжувати варити близько 1 години, не забуваючи підливати воду.
Готова фейжоада повинна мати кремоподібну консистенцію. Видалити з блюда лавровий лист.
Знов-таки моя фейжоада була готова через 40 хвилин.
Сіль додатково можна не додавати, особисто мені вистачило солі від ковбаси.
Свинячі реберця можна подати окремо або разом із квасолею в одній глибокій тарілці або горщику.
Як гарніри можна подати відварений рис, очищені та нарізані на пластинки апельсини, гострий соус, обсмажену капусту, а також зелений салат або іншу доступну зелень.