Кулінарний рецепт

Голубці із квашеної капусти

(24 коментарів)

Кухар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Готуємо смачні голубці із квашеної капусти. Голубці виходять соковиті, дуже смачні, з легкою кислинкою капусти. Вони дуже популярні на Балканах і кожна господиня має свій секрет приготування.

Для приготування рецепта голубці із квашеної капусти необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ст. л.
Капуста квашена	1 виделок
Масло рослинне	60 мл
Морква	1 шт
Паприка солодка	1 ст. л.
Рис	150 г
Сіль	за смаком
Сметана	за смаком
Спеції	за смаком
Фарш м'ясний	1 кг
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування голубці із квашеної капусти з фото та порадами

Беремо качан квашеної капусти, розбираємо на листя, складаємо в миску і заливаємо холодною водою на 30 хвилин. Рецепт як заквасити капусту цілими головками можна подивитися тут: /15 9675/
Фарш можна брати будь-який, був яловичий, можна одразу перекрутити м'ясо з цибулею, а можна цибулю окремо дрібно нарізати. за бажання можна натерти моркву на дрібну тертку. Додаємо сіль, перець, спеції за смаком. Додаємо промитий рис, я попередньо не відварюю, голубці готуються довго, він за цей час встигне зваритися. Все добре перемішаємо, фарш готовий.
Капустяні листи розрізаємо надвоє, видаляючи посередині жорстку частину. Готуємо так усі листи.
Беремо каструлю чи сотейник із товстим дном. Дно застилаємо найменшими листками, які були в середині капусти.
Формуємо голубці зручним для вас способом і викладаємо щільно в каструлю.
Коли сформували всі голуби, заливаємо їх простою водою, щоб вона трохи покривала їх. Солити не потрібно, капустяні листи досить солоні. Ще можна взяти шматочок копченого м'яса, порізати шматочками і перекласти з голубцями, виходить дуже смачно. Я зробила більш дієтичний варіант.
Посипаємо солодкою паприкою, накриваємо важкою кришкою або тарілкою та зверху ще кришкою. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо до готовності, щонайменше 1,5 години, може знадобиться і більше.
Коли голубці будуть готові, зробимо засмажку. На сковороді розжаримо 60 мл олії, додаємо борошно, добре перемішаємо, посмажимо 1 хвилину.
Потім додаємо 1 ст. л. паприки, можна ще додати будь-які спеції до смаку, трохи посолити. Добре перемішаємо.
Вливаємо 200-250 мл води, помішуючи загасимо хвилини 3. Якщо дуже густе вийшло, додамо ще трохи води.
Виливаємо засмажку до голубців, допоможемо розподілитися по всій каструлі. Закриваємо кришкою, робимо вогонь на мінімум та залишимо потомитися 10 хвилин. Потім відключаємо і нехай настояться 3 години, можна залишити і на ніч.
Подаємо зі сметаною або з улюбленим соусом. Смачного!