Кулінарний рецепт

Різотто з креветками

Name: Різотто з креветками
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік 1 шт; Бульйон 300 мл; Вершки 100 мл; Креветки 200 г; М'ята 1 шт; Масло оливкове 3 ст. л.; Морква 1 шт; Орегано 1 шт; Пармезан 50 г; Рис 1 скл.; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 3 зуб.

(60 коментарів)

Кухар
Ольга Солонченко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Італійська кухня без різотто – як балерина без пачки. Італійці знають тисячі рецептів, але найсмачніший варіант різотто – з креветками. Самі собою креветки - вже делікатес. Але з різотто не проходить номер "просто додай води", тут є купа секретів, які зроблять ваш різотто воістину божественним. Аромат Італії, моря, прянощів та сиру. Готуємо?

Для приготування рецепта різотто з креветками необхідні ці інгредієнти

Базилік (сухий, за смаком)	1 шт
Бульйон (м'ясний або рибний, або просто окріп)	300 мл
Вершки	100 мл
Креветки	200 г
М'ята	1 шт
Масло оливкове	3 ст. л.
Морква	1 шт
Орегано	1 шт
Пармезан	50 г
Рис	1 скл.
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування різотто з креветками з фото та порадами

Основний секрет різотто – правильний рис. Ідеальний рис для різотто – арборіо. Його незвичайна округла форма великого зерна, вершковий смак і найвища крохмальність забезпечать успіх вашому різотто. Я обрала сорт Арборіо від Містраль. Це - той самий правильний рис. Ну і, як то кажуть, - супутні продукти.
Перш за все, рис ретельно промиваємо під струменем проточної води, доки не вимиються залишки рисового борошна і вода не стане прозорою.
У сотейнику нагріваємо оливкову олію та обсмажуємо протягом 1 хвилини часник, нарізаний шматочками. Після цієї процедури часник викидаємо. Його мета - ароматизація олії, не більше. Це – другий секрет смачного різотто.
В ароматному маслі обсмажуємо цибулю та моркву. До м'якості. Можна навіть згасити під кришкою.
Додаємо сіль та трави.
Додаємо промитий рис і тушкуємо, помішуючи, 2-3 хвилини.
Вливаємо в сотейник рідину. Будь-який бульйон або просто окріп. Найсмачніше - курячий бульйон. Ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і накриваємо кришкою сотейник. На 15 хв.
Цього має вистачити, щоб рис повністю ввібрав рідину та приготувався. Якщо наш арборіо сируватий – додати трохи води та довести до готовності.
Тепер – черга креветок. Додаємо їх і – ще один секрет нашого різотто – вершки. Чим жирніше, тим смачніше. Вони підкреслять вершковий смак Арборіо. Закрити кришкою та прогрівати 10 хвилин. За цей час рідина повинна повністю увібратися.
І - ще один секрет різотто - пармезан, куди вже без нього в італійській кухні! Дрібно натертий пармезан додаємо в різотто...
... і перемішуємо. Подаємо негайно! Це – останній секрет нашого різотто! Пробуємо! Щоправда смачно?