Ферментований Іван-чай у гранулах

• 

  Ось так виглядає Іван-чай у період цвітіння!
  

• 

  Ось так виглядає листя!
  Слід зазначити, що ще до початку цвітіння можна починати збирати молоді листочки! Вони мають дуже тонкий квітковий аромат!
  

• 

  Збираємо листя на екологічно чистій території.
  Для збору використовуємо мішок, як у збирачів чаю, з лямкою через плече! Він із бавовняної тканини, з гарною місткістю!
  Можна збирати і в кошик, це як комусь зручніше!
  Вдома листя висипаємо на стіл, застелений бавовняною тканиною.
  Тут, на фото, видно, що листя не пом'ялося і не відволожилося.

• 

  Так як листя зібране наступного дня після дощу, то я їх не мою, а тільки перебираю, з візуальним оглядом.
  Якщо є необхідність промити, потім листя обов'язково обсушити на тканині.
  

• 

  Щоб розпочався процес ферментації треба порушити цілісність листя. Традиційно їх перетирають, про це можна подивитися та почитати в інших джерелах. Тут йтиметься про гранулювання.
  У м'ясорубку встановлюємо кільце з великими отворами (10 мм) та прокручуємо листя. Виходять такі гранули!
  Вже цьому етапі повітря навколо наповнюється чарівним ароматом!
  

• 

  Зараз листова маса має яскраво-зелений колір та приємний густий аромат! Укладаємо отриману масу у зручну тару (не металеву). Маю пластикову ємність, призначену для харчових продуктів. Накриваємо вологим і віджатим бавовняним рушником або бавовняною тканиною в 2 шари. Бажано, щоб тканина була щільною, так вона довго залишатиметься вологою. Якщо підсихатиме, то знову намочити, віджати і накрити. Ще треба врахувати, що на тканині залишатимуться плями від зелені.

• 

  Ретельно накриваємо всю масу, притискаємо руками по всій поверхні та по краях, і залишаємо ферментуватися. Зазвичай це займає час з 20.00 до 10 години ранку.

• 

  У процесі ферментації колір гранул змінився. Через 14 годин вони стали темно-зеленими. Аромат теж став насиченим та фруктовішим.

• 

  Можна приступати до сушіння. Для цього на грати, стелимо пергаментний папір і на нього розкладаємо гранули в один шар.
  Якщо папір укласти на деко, треба буде врахувати його нагрівання, і періодично помішувати.
  Встановлюємо температуру в духовці – не вище 60 градусів. І сушимо приблизно 1:00.

• 

  Виймаємо грати з духовки, знімаємо лист з гранулами і залишаємо охолоджуватися. А до духовки відправляємо наступну порцію.
  Якщо якісь гранули до кінця не просохли, то після охолодження досушити в духовці, хвилин 10-15.

• 

  Охолоджені гранули пересипаємо у відповідні ємності. Найкраще зберігати у скляних, щільно закритих банках. А якщо чаю багато, то зручно зберігати в полотняних мішечках.
  

• 

  Для сушіння придатні таквіти Іван-чаю. Їх добре сушити в затіненому і добре провітрюваному місці.
  Висушила ще невелику пробну порцію зелених гранул! Але, все ж таки, для зеленого чаю краще сушити листя, а не гранули.
  Ось усі три види заготовок перед вами!

• 

  Добре висушений чай має колір чорного справжнього чаю. Аромат його більш насичений та міцний. Слід зазначити, що ця рослина не містить кофеїну та щавлевої кислоти! Чим довше Іван-чай зберігається, тим краще стає за якістю та ароматом! Товарної кондиції чай сягає приблизно за місяць. Але можна заварювати і одразу! Що ми зробимо!
  

• 

  Чорний ферментований гранульований Іван-чай найкраще заварювати так: 2 чайні ложки гранул залити 300 мл окропу (або гарячою водою 85 градусів) і наполягати 30 хвилин.
  

• 

  Чай смачний сам по собі, але він буде ще багатшим і кориснішим з добавками - з обліпихою, з висушеними плодами шипшини або глоду!
  Дуже добре заварювати Іван-чай із чорницею та іншими свіжими ягодами!
  Заварюючи чай зі свіжими ягодами, треба укутати чайник для заварювання.
  Іван-чай з обліпихою, шипшиною або глодом добре заварювати в термосі. І наполягати 30 хвилин. Таким чином, сушені ягоди зможуть добре заваритися і віддати всю користь! Для солодощі можна додати фініки, нарізавши 1-2 штуки!
  Дуже гарний цей чай і з висушеним вишневим листом! Спробуйте!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар