Мадридський варіант "Косідо"

У далекі часи "олія подрида" (косидо) була їжею бідняків. Готували ситну страву на кілька днів, і її вистачало на велику родину. Навіть у середині XX століття косидо їли селяни, робітники на заводах та студенти. Зараз, коли традиції відродилися, і косидо стало популярним серед усього населення, ціни на нього у ресторанах різко пішли нагору.
Як багато страв з історією, у косидо – прямого нащадка " олья подрида " - немає єдиного рецепта. У кожному регіоні країни його готують трохи по-різному, і будь-яка іспанська господиня має свій секрет, який перетворює просто косидо на "те саме косидо". Але суть страви одна.
Спочатку потрібно зварити бульйон, для чого беруть до 8-ми видів м'ясних продуктів – це можуть бути яловичина, баранина, свинина, копчений окіст, курка (все – з кістками), різні ковбаси і навіть на кшталт фрикадельок. Усі сорти м'яса класти не обов'язково, але без 3-4 не обійтись ніяк. Як неважко здогадатися, бульйон виходить дуже густим та насиченим. Про кількість холестерину навіть подумати страшно – але чи нам, з нашим холодцем, засуджувати іспанців?
Далі в бульйоні, що вийшов, варять попередньо замочені квасолю або нут і різні овочі. Обов'язкові цибуля, часник, морква та капуста. У Мадриді неодмінно покладуть картоплю, у Країні Басків – шпинат і яйця круто, у Галісії – листяні буряки та селеру… Хтось додає ріпу, зелену квасолю, гарбуз та кукурудзу – варіантів з овочами безліч, як і з приправами. Основне у варінні правильного косидо – дотриматися часу закладки кожного інгредієнта, адже м'ясо має бути м'яким і ніжним, горох – не перетворитися на пюре, а овочі – зберегти смак та консистенцію. Варять косидо (чи гасять?) на дуже маленькому вогні в товстостінному посуді - класика вимагає глиняної, але зараз "можна" відступати від традицій і користуватися металевою.
Як ви, звичайно, зрозуміли, косидо не належить до страв на швидку руку. Ви ж не станете затівати кулеб'яку чи борщ із пампушками, коли гості вже знімають пальто у передпокої? Так і з косидо. Його планують заздалегідь, запрошуючи гостей за тиждень чи два до запланованого обіду. Саме обіду! Косідо їдять удень, щоб нікуди не поспішати і встигнути переварити ситну страву до ночі. Як правило, на косидо збирають рідних чи близьких друзів – ця страва не підходить для урочистих заходів. Воно вимагає дружньої атмосфери та задушевної розмови "без краваток"... Вам не здається, що в цьому ми з іспанцями схожі? Іспанці звуть своє косидо "стравою для прохолодного вечора та теплої компанії". До речі, кожен гість, запрошений на косидо, за традицією має прихопити із собою пляшку червоного вина, яким прийнято запивати цю страву.
Подача косидо також сприяє об'єднанню. І взагалі це цілий ритуал, що вимагає окремогорозмови. Спочатку подають свіжу зелень, оливки, гострий перець та мариновані овочі – для апетиту. Потім на столі з'являється той самий бульйон, з якого вивудили всі складові, зате заправили дрібною вермішеллю - фідеуа (як варіант - рисом). До нього належить хліб з борошна грубого помелу. Коли обідаючі впоралися із супом, приносять величезну миску з овочами та бобовими, і кожен накладає собі, що забажає. І лише як кульмінація на столі з'являється ароматне м'ясо.
(Взято з інтернету)