Наливка вишневая

• 

  Звичайно ж, оповідання це, як не крути - а все ж таки інтерпретація старого російського рецепту. Пам'ятайте сцену в новому фільмі за Пушкінською «Панянкою – селянкою». Вона, сцена ця, геніально зіграна Лановим та Куравльовим. Сидять вони за столом і наливами пригощаються. Ось з тих часів. АЛЕ!!! Звісно, ​​дещо заточено під справи сучасні.
  Але незмінно одне – квапливим краще просто розбавити горілку вишневим синтетичним сиропом та вживати. Наша наливка – справа повільна. На шість тижнів розраховане.
  Отже.
  Дозріла вишня. Відбираємо найсмачнішу, найдозрілу.
  

• 

  Звичайно, миємо її і перебираємо - гнилих ягід нам не треба. Настоянку самі пити збираємось та друзів пригощати. Тож підходимо відповідально.

• 

  Засипаємо ягідки у баночки. Отак, точніше стільки – для «жіночої» суміші.

• 

  А це «поломовка». Вийде «чоловічий» варіант. Не дуже міцна, але градусів близько тридцяти точно вийде.

• 

  А потім заливаємо … або горілкою гарною, або спиртом навпіл з колодязною або джерельною водою розбавленим. Тільки не треба водопровідної. Не псуйте продукт.
  У пляшці цієї ця горілка гарна і є. «Абсолют», який у нас зараз у цій самій Чорноголівці й виробляють.
  Так…. Не використовуйте в жодному разі чистий спирт. Спрощено та грубо кажучи – спалите цю смачну ягоду. Випалити всі ферменти. Взагалі кажучи – саме те, що потрібно (випробувано вже) гарної якості самогону. Фортецею – градусів тридцять вісім.
  

• 

  Заливаємо так, щоб ягідки на палець-півтора були рідиною закриті.
  Тут я кілька слів ще вставлю. На цій фотографії варіант жіночої наливки. Ягідків більше, водівки менше.
  

• 

  А це вже «поломовка». Т. е. ягідків поменше, а пального більше. І результат буде трохи міцнішим, повторюся. Жорсткіше. Хоча смаку чудового.

• 

  І прибираємо на два тижні. Усі ці баночки. Можна тримати при кімнатній температурі, можна в льох віднести. Наклейки не забудьте приліпити. З датою закладання. Зайвим не буде.
  Це не змінить результатів.
  

• 

  І ось – через два тижні.

• 

  Як бачимо, крім кольору рівень рідини вже знизився. Ягідки в себе і ввібрали і віддали сік. І самі набрякли, вологою животворної наситилися. Вона, волога ця, нам ще знадобиться.

• 

  Зливаємо за допомогою цього девайса отриманий продукт і відставляємо його в сторону. У той самий льох.

• 

  Ягоди після горілчаної двотижневої ванни зблідніють. Ще б! Два тижні безпробудно пиячити….

• 

  Це ось "дамська".

• 

  А півполомівка ось така.

• 

  Не втрималися. Спробували. Є вже й смак та аромат. Воно, звісно, ​​можна зупинитися. АЛЕ!!! По-перше, ми прагнемо доавтентичності рецепту, а по-друге, робимо і «для дам» теж, а продукт, що вийшов, поки дуже міцнуватий і не сильно солодкий. Т. е. навіть кислуватий. Хоча й насичений.
  А пополамовка взагалі … близька до вихідного продукту.
  

• 

  А тепер беремо цукровий пісок. З розрахунку приблизно грамів чотириста на банку. Хочете солодше? Тоді більше візьміть. Загалом, регулюйте на власний смак.

• 

  І засипали у банки з ягідками. Є думка, що треба залишити цукор зверху. Він типу сам розчиниться та осяде. Але! Я пішов іншим шляхом. Взяв і перетрусив, щоб цукор перемішався з ягідками.

• 

  У «поломовку» цукру поменше треба насипати. Тут насолода зайва ні до чого.

• 

  Баночки ці, з ягідками цукром засипані, даємо спокій … теж на два тижні.

• 

  ... А за два тижні. Вийняли ми з підвалу банки, в які насипали цукор.
  Я їх, до речі, раз на два – три дні ходив, перетрушував. Без фанатизму, але ретельно. Воно, може, й не треба було. Але що зроблено – те вже минулося.
  І через ситечко злили цей сироп.
  Ось він який. Теж спробували. Солодкий собака. Але смак алкоголю теж відчувається. Цукор витяг з вишні горілчані соки...

• 

  Змішуємо те, що було злито минулого разу і що вийшло цього.
  Пробуємо. На смак солодко. На мій погляд – навіть надто. Хоча жінки сказали - міцно!
  АЛЕ!!! Я б так не сказав.
  Тому я вирішив зробити так. Поломовку визнав готовою до вживання і відставив убік, а з «дамською» закінчуємо рецепт за вказівками.
  

• 

  Отже, вишню, яка…, бачите після солодкого життя, вишня знову потемніла. На смак... набула такого концентровано-яскравого... солодко-алкогольного відтінку.

• 

  Так що – заливаємо ягоди водою.
  Увага!
  Не треба брати ніякої, боронь Творець, кип'яченої води. Потрібно взяти, найкраще, колодязну, свіженьку. Смачніше.
  Ось так заливаємо. І іноді не забувайте банки перевертати. Поки вони стоятимуть у льоху, ще два тижні.
  

• 

  І ось воно – заключне дійство.
  Дістаємо баночки, в яку ми доливали воду. Постояли вони два тижні, як було сказано, з періодичним струшуванням.
  

• 

  Зливаємо, проціджуючи. А потім змішуємо з тим, що накопичилося «у засіках». З «жіночого», звичайно, запасу. Більше відповідного посуду, ніж ця каструля не знайшлося. Змішувати треба весь продукт, для чистоти, так би мовити, дотримання технології.

• 

  Ось тут я... загалом, вирішив фортецю виміряти. Поки спиртометр знайшов за аптеками – разів десять спітнів. І вага така горда визнач, що фортеця не перевищує і десяти градусів.
  А потім один мій знайомий друг, хімік він, мені дуже тактовно пояснив, що спиртометр - суть ареометр і правильно заміряє він щільність чистої водно– спиртової суміші. А в наливці моїй і вишневий сік, і цукор додався. І ніякого, не те що правильного значення не вийде, а навіть більш-менш наближеного до істинного не буде.
  Отже – фотографія тобто, а ось міцності напою не визначено.
  

• 

  Розливаємо в графинчики, потім вже в чарочки ... (це «поломовка»).

• 

  І ось ВОНО! «Пополамівка». Так воно й сталося, як казав. За відчуттями – градусів близько тридцяти. Але ніжно-кислуватого смаку. З невеликою солодкою ноткою. Знаєте, ніби вишеньку не зовсім дозрілу як закуску вжили. І жодного горілчаного смаку. Із кольором теж зрозуміло. Вишневе – ненасичений, так би мовити.

• 

  Дамська. Тут картина інша. Смак … хоч і присутня кислинка, але з великим ухилом у солодощі. Тобто просто насичений смак добре дозрілої вишні. Навіть трохи перезрілій. А фортеця… все-таки приблизно близько десяти градусів. Плюс-мінус два. Не більше. І п'ється дуже легко. АЛЕ!!!
  Що "але"? Про це згодом.
  

• 

  А все одно, товариші, вийшло найчистіша амброзія!

• 

  Тепер резюмую.
  1. «Кісточковість». Дуже багато при обговореннях даного рецепту було сказано про те, що кісточки треба видаляти, тому що в них усяка шкідлива бяка, і бяка ця напій отруїть. Не знаю. Три роки вже роблю цю наливку. Ведер десять точно вже вжито, і жодного разу ніхто не скаржився на якісь негативні чинники.
  Спробував цього року зробити трохи без кісточок. Не раджу. Воно наче й гарне, але смак, якщо порівняти, зовсім ніякий. Так … жалюгідна подоба.
  2. "Дамська". Будьте уважні. За видимою легкістю стоїть досить важкий, як і всякий інший «лікерний» після того, як…. Це жіночий варіант! Тому і формат вживання має бути таким самим. Жіночим.
  І не намагайтеся додавати водівки чистої, міцніше воно міцніше виходить, але вже «не те». Сурогативно виходить.
  3.«Пополамовка». Дійсно вельми апетитна, ароматна та смачна виходить наливочка. І дуже прийнятна за відчуттями для чоловіків.
  Якщо кому раптом хочеться мати продукт, що називається, міцніше, то просто кількість вишні, що закладається в першій закладці, а також цукру в другій - зменшіть. Вийде менш солодка і міцніша наливка.
  4. «П'яна вишня». Спробували. Воно, звичайно, можна використовувати її для, припустимо, з'їдання (навіть без хліба), як вчинили б ми в роки незабутньої юності, або який торт, наприклад, спекти. Але! Не раджу. Загалом мені не сподобалося. А… господар – пан. Може, кому воно й саме буде.
  Отже, громадяни дуже рекомендую. Ця наливочка йде на «Ура» за столом. Інші напої дуже залишаються «в тіні». Навіть найвідоміші.
  Ангела вам за трапезою.
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв