Кулинарный рецепт

Пельмени

(31 отзывов)

Повар
Вячеслав Соколюк

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Невероятно сочные и вкусные, с бульончиком внутри - вот такие получаются пельмени по этому рецепту. А с тестом работать одно удовольствие - оно получается эластичное, его легко раскатывать, не рвётся при варке и не разбухает. Кстати, такое тесто можно использовать и для приготовления мантов, хинкали, вареников...

Для приготовления рецепта пельмени необходимы эти ингредиенты

Вода	1 стак.
Говядина	500 г
Лук репчатый	2 шт
Масло подсолнечное	1 ч. л.
Масло сливочное	50 г
Мука пшеничная	5 стак.
Перец черный	по вкусу
Соль	1 ч. л.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления пельмени с фото и советами

Приготуємо всі продукти. Я для приготування взяла вдвічі більше продуктів, бо завжди частину пельменів заморожую, щоб пригощати несподіваних гостей. До мене часто заходять друзі, щоб пригоститися заразом і моїми пельмешками.
У глибоку миску просіюємо борошно, робимо в ній заглиблення, розбиваємо туди яйце. У воді розчиняємо сіль, додаємо олію. Потроху підмішуючи борошно, замішуємо тісто. У нас може піти 5-6 склянок борошна, це залежить від розміру яйця, і від вологості борошна. Вимішуємо мінімум 5 хвилин, у результаті у нас виходить еластичне, однорідне тісто, що не липне до рук. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо тісто відпочивати на 30 хвилин.
Тепер ділимо наше тісто на кілька рівних частин, акуратно вимішуємо, формуємо кругляшки, накриваємо, щоб не завітрилося тісто.
Подрібнюємо м'ясо на м'ясорубці. Цибулю або дрібно ріжемо, або рубаємо теж на м'ясорубці, але вибираємо насадку з найбільшими дірочками. У фарш додаємо сіль, перець, цибулю, трохи води, розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло і вимішуємо. Потрібно трохи додавати воду і вимішувати кілька хвилин. Чим довше вимішуємо фарш, тим ніжніше вийде потім наша начинка. Кількість води контролюємо в процесі приготування щоразу, тому що м'ясо може бути абсолютно різним за якістю. У результаті наш фарш має бути досить соковитим, але не рідким.
Залишаємо пару кругляшків тіста для "роботи", а решту підмішуємо, щоб тісто "не розпливалося". Беремо кругляшок не підмішаних тіста і розкочуємо в тонкий пласт. Видавлюємо кружечки зручної величини.
Викладаємо на кожен кружечок по чайній ложці начинки та формуємо пельмені. Складаємо їх на припилену мукою поверхню. Частину відправляємо на заморожування. А частину варимо у підсоленій воді з моменту, коли вони спливуть 6-7 хвилин.
Я люблю подавати пельмені зі сметаною та гарячим бульйоном. Смачного!