Кулинарный рецепт

Сахарная глазурь

(155 отзывов)

Повар
Вячеслав Марченко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Базовый рецепт. Перепробовав много рецептов глазури, поняла, что ни один не устраивает полностью, какие-то не блестят, какие-то не застывают и липнут, какие-то плохо ложатся. В итоге, из множества проб родился этот авторский рецепт. Всё взвешивала на весах, чтобы не было разночтений по объему ложек, стаканов, "горок". Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он не содержит сырой яичный белок, но блестит и хорошо схватывается. Этой же глазурью я покрываю пасхальные куличи.Закладка рассчитана на кекс среднего размера.

Здесь я собрала примеры использования натуральных красителей.
1. Сок апельсина

2. Без добавок.

3. Настойка индийского шафрана.

4. Сок вишни (немного)

5. Сок свеклы (немного)

6. Чай матча. В иск красителях для получения такого цвета надо смешать зеленый и немного желтого.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сахарная глазурь необходимы эти ингредиенты

Краситель пищевой (1 капля)	по вкусу
Крахмал картофельный	10 г
Масло растительное	6 г
Молоко (+2гр)	20 г
Сахарная пудра	150 г

Пошаговый рецепт приготовления сахарная глазурь с фото и советами

Дуже важливо, щоб цукрова пудра була тонкого помелу. Я роблю її сама, промелюючи цукор у кавомолці.
Завжди починаємо з сухих компонентів. У миску висипаємо пудру і змішуємо її з крохмалем. Потім починаємо підливати молоко при постійному помішуванні. Можливо, знадобиться ще пара грам, це залежить від якості пудри.
У нас починає утворюватися густа кашка.
Іноді замість молока використовую апельсиновий сік.
Потім починаємо додавати олію.
Якщо нам потрібна кольорова глазур, можна використовувати гелієві харчові барвники чи натуральні добавки.
Дуже важливо не перебрати з позов. барвниками. На цю закладку потрібно більше 1 краплі. Я відразу не вливаю її повністю, а кладу на окрему ложечку і звідти трохи додаю в глазур.
Ось такий вид набуває глазур у готовому вигляді. Вона повільно стікає з ложки і добре наноситься на кекс.
З натуральних барвників я використовую сік апельсина, буряка, вишні, моркви, настоянку шафрану, настоянку чаю матчу. Відповідно отримую колір слонової кістки, рожевий, жовтий, зелений. ВАЖЛИВО! Кількість молока зменшуємо на кількість рідкого барвника, самі барвники додаємо в останню чергу.