Кулинарный рецепт

Лимонное пирожное

(75 отзывов)

Повар
Марія Світленко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Смена блюд для "Поваренка" и его гостей ))) Предлагаю попробовать эти восхитительные лимонное пирожные. Лимонно-миндальный бисквит, нежный лимонный крем и йогуртовая панна котта - это очень вкусно!

Для приготовления рецепта лимонное пирожное необходимы эти ингредиенты

Безе ((меренги)	1 шт
Желатин	20 г
Йогурт (натуральный (или простокваша)	125 мл
Масло сливочное (40 г - растопленное и остуженное, 150 г - охлажденное, порезанное небольшими кусочками)	190 г
Мука пшеничная (1 ст. л. с верхом)	20 г
Паста арахисовая (миндальная)	100 г
Разрыхлитель теста	1/2 ч. л.
Сахар	155 г
Сливки (35% - 45%)	250 мл
Сок лимонный (2/3 стак.)	160 г
Фисташки (порубленные, для украшения)	1 шт
Цедра лимона (с 2-ух лимонов плюс для украшения)	1 шт
Яйцо куриное	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления лимонное пирожное с фото и советами

Щоб не перевантажувати цей рецепт, спосіб приготування мигдальної пасти я виклала окремо: /517 74/
Почнемо з бісквіту. Розігрійте духовку до 180 гр. Форму вистеліть папером для випікання. Розмір моєї форми 26*9,5 см. Вибирайте розмір форми, виходячи з товщини шарів, які ви хочете отримати.
Якщо ви використовуєте покупну мигдальну пасту або власне приготування, але вже побувала в холодильнику, то спочатку її треба розм'якшити. Це можна зробити міксером, використовуючи насадки-гачки.
Якщо ж ви приготували пасту тільки що, і вона ще м'яка, то можна відразу додавати до неї цедру одного лимона, 2 яйця і збивати (насадками для збивання) спочатку на невеликій швидкості до однорідного стану.
Потім швидкість збільшити і збивати 3 - 5 хвилин, поки маса не стане кремоподібною та блідою.
Знову зменшіть швидкість і додайте борошно з розпушувачем.
Додайте розтоплену олію і просто перемішайте до однорідності.
Вилийте тісто у підготовлену форму.
Випікайте до світло-золотистого кольору та сухого сірника. Час випікання залежить від обраної вами форми та духовки (8 - 20 хвилин). Дайте бісквіту повністю охолонути у формі, а потім витягніть його.
Тепер на черзі панна котта. Заздалегідь замочіть 10 г желатину у 100 мл вершків. Форму, в якій випікався бісквіт, вистеліть плівкою.
Набряклий желатин розпустіть при невеликому нагріванні. Накрийте, щоб плівка не утворилася і відставте вбік.
Вершки, що залишилися, нагрійте з 55 г цукру до повного розчинення другого. До кипіння доводити не треба. З'єднайте із желатином.
Остудіть трохи теплого, додайте йогурт. Замість йогурту можна використовувати кисле молоко.
Вилийте у підготовлену форму та помістіть у морозилку на 2 – 3 години, доки не затвердіє.
Для лимонного крему заздалегідь замочіть 10 г желатину в мінімальній кількості води (не більше 50 мл). Коли набухне, розпустіть при невеликому нагріванні, відставте убік.
У каструлі збийте 3 яйця, цедру одного лимона та 100 г цукру.
Введіть лимонний сік.
Поставте на водяну баню і поваріть, постійно збиваючи віночком, до загусання.
Додайте желатин, добре перемішайте.
Процідіть через дрібне сито.
Почніть збивати міксером, поступово додаючи невеликі шматочки олії (150 г).
Тепер зберемо всі разом.
Вишліть форму плівкою або папером для випікання. В основу покладіть бісквіт. Зверху вилийте приблизно 1/3 крему лимонного.
Зверху лягає панна котта. Злегка притисніть її.
І лимонний крем, що залишився.
Помістіть торт у холодильник або морозилку, доки не схопиться. Уморозилці, звичайно, швидше)))
Розріжте на тістечка. Прикрасьте меренгами, рубаними фісташками та цедрою лимона.
Приємного апетиту!