Кулинарный рецепт

Щи уральские в мультиварке

(113 отзывов)

Повар
Марк Ківа

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Мы очень любим щи. Особенно зимой. Что может быть лучше с мороза, чем тарелка наваристых обжигающих кислых щей! Но квашеная капуста, чем к весне ближе, тем кислее. А промывать ее – так буквально витамины в трубу спускать. И тогда я варю щи уральские, с перловкой. И сытно, и кислота лишняя уходит в крупу. Раньше я ставила такие щи упревать в духовку, а сейчас варю в мультиварке, где они чудесно доходят.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта щи уральские в мультиварке необходимы эти ингредиенты

Бульон	2 л
Говядина (уже вареное мясо)	400 г
Капуста квашеная	0,5 л
Крупа перловая (уже готовой, ТМ Мистраль)	1 стак.
Лист лавровый	1...2 шт
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное	3 ст. л.
Морковь	1 шт
Перец черный	по вкусу
Петрушка (сушеная зелень)	1 ст. л.
Сахар	1 щепот.
Соль	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления щи уральские в мультиварке с фото и советами

Для початку промити і замочити в холодній воді перлову крупу години на 4. Перловка барлі від Містраль чиста, велика і смачна, дуже люблю її.
Замочену та набряклу крупу промити і поставити варити. Після закипання ретельно зняти піну і варити крупу 15 хвилин. Потім вимкнути і залишити остигати, не відкриваючи кришки. Теплу крупу відкинути на друшляк, обполоснути холодною водою і дати стекти. Крупа готова до подальшого приготування. Я завжди варю перловку із запасом та зайве заморожую – дуже зручно і час економить.
Для хороших щей краще брати яловичину-грудинку, ребра чи лопатку. Не варто брати шматки шиї чи хребта – бульйон буде каламутним. Бульйон я варю на плиті у великому обсязі, а потім на ньому готую різні супи. М'ясо для супу варити опускати в холодну воду, піну ретельно знімати і варити за мінімальних ознак кипіння до відставання м'яса від кістки. Через півгодини варіння додати в бульйон підпечену цибулю та моркву, які за готовністю прибрати. Ближче до кінця варіння м'ясо посолити. Бульйон ретельно процідити, нарізати м'ясо зняти з кісток, нарізати шматочками для їжі і тимчасово відкласти.
Цибулю і моркву очистити і промити. Цибулю тонко нарізати чверть кільцями, моркву натерти на великій тертці. Взагалі я не прихильниця тертих овочів у супах, але саме тут натерта морква буде смачнішою. У мультиварці на режимі Жарка розігріти олію та обсмажити цибулю з морквою до легкої позолоти, при закритій кришці та помішуванні.
Додати квашену капусту. Як казала вище, я її не промиваю, а лише віджимаю несильно від розсолу. Гасити на режимі Спека хвилин 7-8 до появи характерного запаху підтушеної капусти. Картопля в уральські щи я не кладу.
Залити овочі бульйоном і довести до кипіння. Викласти перловку, додати|добавляти| шматочки м'яса і знову довести до кипіння.
Потім виставити температуру 85 градусів, посолити і всипати щіпку цукру, додати перець і сухі пряні трави і лавровий лист. Залишити щи вперти на годину.
Якщо мультиварка не має режиму мультикухар, виставте Гасіння на 5 годин, а через 45 хвилин поставте в режим Збереження тепла.
За годину запашні щи готові! Залишилось розлити по тарілках та додати сметани. Смачно їсти уральські щі з житнім хлібом, намазаним гарним вершковим маслом.