Кулинарный рецепт

Харчо

Name: Харчо
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Говядина 1 кг; Зелень 1 шт; Кориандр 1 ч. л.; Лук репчатый 500 г; Масло растительное 1 шт; Перец чили 1 щепот.; Рис 1 стак.; Сахар 1 ст. л.; Сок томатный 70 мл; Соль 1 шт; Ткемали 200 мл; Уцхо-сунели 3 ч. л.; Хмели-сунели 1 ч. л.; Чеснок 5 зуб.

(78 отзывов)

Повар
Катерина Єрмощенко

Україна, Полтава

Цветовая аура блюда

Собираясь размещать этот рецепт я, конечно, воспользовался поиском. Поиск дал 64 варианта. Половина из них, вообще харчо не являются, чего в них только нет. Другая половина представляет вполне допустимые варианты. Некоторые даже пишут, что именно их харчо и является настоящим. Что делать, блюдо популярное, и уже давно распространилось по всей нашей необъятной территории, от Мурманска, до Владивостока, видоизменяясь под местные условия, прогибаясь под советские столовские ГОСТы, подчиняясь прихотям ресторанных шефов.Я не претендую на то что-бы мой суп назывался настоящим харчо. Это собирательный образ, который я собрал из своих детских впечатлений, советского столовского харчо (в лучшем смысле), а так-же того харчо, которым меня угощала грузинская мама одного моего друга. Кроме того, мне удалось подсмотреть как готовят его в грузинском ресторане.Итак, мой вариант.

Вот такой у меня вариант, возможно он и совсем не правильный, но мне кажется, что он очень хорошо передает суть этого вкусного, сытного и ароматного супа, да и суть всей Грузинской кухни в целом.
ДА, и вот ещё что...
1. Баранина (а я её очень люблю), всё-же, не для харчо. Не готовьте на баранине.
2. Может показаться, что я переложил специй. Кастрюлька у меня литра 4-4,5, а я вон сколько махнул. Нормально!!! Это Грузия, всё щедро, всего вдоволь!
3. Если у вас нет уцхо-сунели, лучше не принимайтесь за готовку. Приложите усилия, найдите на рынке, или закажите в интернете. Результат с лихвой компенсирует поиски и ожидания!!!
Приятного вам аппетита!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта харчо необходимы эти ингредиенты

Говядина (грудинка или ребра)	1 кг
Зелень (Кинза, Петрушка, Сельдерей)	1 шт
Кориандр (молотый)	1 ч. л.
Лук репчатый	500 г
Масло растительное (для пассерования)	1 шт
Перец чили (молотый)	1 щепот.
Рис	1 стак.
Сахар	1 ст. л.
Сок томатный	70 мл
Соль (по вкусу)	1 шт
Ткемали (соус)	200 мл
Уцхо-сунели	3 ч. л.
Хмели-сунели	1 ч. л.
Чеснок (крупных)	5 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления харчо с фото и советами

Намагатимуся не пускатися у свої звичайні словоблуддя, а викласти рецепт коротко і чітко. Загалом бульйон я зварив заздалегідь, вчора. Ось із таких шматочків м'яса. Це були грудинка яловича та її ж ребра. Можна зварити взагалі з одних ребер, так буде навіть краще, з точки зору подачі. У грудинки, як бачите, я вже відокремив м'ясо.
Досить багато цибулі, порізаної кубиками пасеру в сковорідці. Сильного обсмажування не треба. Вважаю, що цибулі у харчо має бути пристойно. На стадії, коли цибуля починає ставати прозорою, додаю трохи томатного соку і тушу в ньому ще 10 хвилин без кришки. Томат пасту - ні, ні! Сік тут лише для кольору. Потрібно ще переконатись, що при гасінні весь помідорний дух пішов в атмосферу.
Поки суть та справа промив рис. Дуже багато його не треба.
Настав час відправляти цибулю в бульйон, в який я вже повернув все м'ясо.
Люблю прокип'ятити невелику кількість води в сковороді і вилити в каструлю, щоб не втрачати смакоти, які в ній залишилися.
Додаю ткемалі. Можна зробити свій зі слив, а можна взяти і готовий, тільки добрий. Добре перемішаю, пробую. Додаванням цукру ловлю баланс кислого та солодкого.
Рис я додаю в той момент, коли розумію, що до закінчення варіння залишилося хвилин 10, не більше.
Зелень порубав, петрушку і селеру тільки листочки, а кінзу разом із стеблами. Часник розчавив, посипав сіллю, порубав, потім змішав із травою і ще раз порубав. Нехай полежить кілька хвилин це все.
Тепер священнодіяння. Спеції:
уцхо-сунелі, він же пажитник – 3 (три прописи)!!! чайні ложки.
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
коріандр мелений - 1 ч. л.
перець чилі – 1 дрібот.
Ну, і сільки трохи...
Заважаю, чекаю трохи, поки розійдуться спеції, пробую. Якщо все влаштовує, то все...
Плита вимикається в суп кидається зелень з часником, кришка закривається. Зелень настоїться, а рис дійде.
Минуло хвилин двадцять, і можна подавати.