Кулинарный рецепт

Торт "Снегурочка"

(66 отзывов)

Повар
Юрій Малюська

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Я, признаться, не очень люблю торты без выпечки. Исключение составляет тирамису. Именно по этой причине не смогла пройти мимо этого торта Ю. Высоцкой, чем-то он мне напомнил знаменитый итальянский десерт. Конечно, есть у них принципиальные различия, но есть и общее - это вкусно, быстро, просто и ооочень калорийно.)))

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "снегурочка" необходимы эти ингредиенты

Алкоголь (ром, бальзам или коньяк)	100 мл
Вода (для карамели)	30 мл
Изюм	115 г
Кофе натуральный (или растворимый, крепкий, приготовленный)	100 мл
Молоко	3 ст. л.
Печенье (Савоярди или "Дамские пальчики")	20-24 шт
Сахар (для карамели)	120 г
Сливки (жирные, для взбивания, не менее 30% жирности. Можно взять немного меньше - 300-400 мл, но тогда изменить и пропорции шоколада)	500 мл
Фундук	120 г
Шоколад молочный	200 г

Пошаговый рецепт приготовления торт "снегурочка" с фото и советами

Фундук підсушити в духовці, нагрітій до 180°С. навіть коли ви їх уже дістанете із духовки. Тепер лушпиння дуже просто зняти - потріть горішки пальцями, і воно осипеться.
Налийте в каструлю 30 мл води, додайте 120 гр цукру і доведіть до кипіння, всипте горіхи і зваріть карамель. Не розмішуйте вміст каструльки ложкою, просто посувайте, нахиляйте її. Капніть карамель на тарілку, якщо вона застигла, знімайте каструлю з вогню.
*Я готувала пралині так, як радила Ю. Висоцька, але, в результаті, цукор кристалізувався на слід. фото це видно. Карамель не терпить, коли її перемішують. Очевидно, горіхи в цьому випадку зіграли роль ложки, коли я нахиляла каструльку. Тому правильніше спочатку зварити карамель до бурштинового кольору і проби на кульку і лише потім додавати горіхи, перемішати і вилити на килимок для охолодження.
Вилийте карамель з горіхами на силіконовий килимок або пергамент, нехай остигає і застигає.
Приготуйте водяну баню – дно маленької каструлі не повинно торкатися води у великій. У маленьку каструлю влийте молоко і додайте шоколад, поламаний на маленькі шматочки. Нагрівайте, поки шоколад не розплавиться. Остудіть.
Приготуйте міцну каву. Я готувала розчинний – на 100 мл окропу 2 ч. л. з гіркою кавою + алкоголь. Охолодіть.
Горіхи з карамеллю злегка подрібніть ножем або коротко прокрутіть у кухонному комбайні. Повинна вийти досить велика крихта.
Дуже холодні вершки збийте до щільного, гладкого стану та додайте розтоплений шоколад. Перемішайте.
Всипте карамельно-горіхову крихту
І родзинки (його попередньо можна замочити в алкоголі на 30-40 хвилин) . Перемішайте.
Роз'ємну форму (діаметр 22 см) вистеліть харчовою плівкою. Савоярді швидко по одному занурте* у каву і викладіть нижній шар з печива.
*Савоярді в каву занурюйте коротко, не даючи йому сильно розмокнути, інакше печиво просто розповзеться під важким кремом.
Потім вершково-шоколадний крем.
І знову шар печива, змоченого в каву. Накрийте форму плівкою і заберіть у морозильну камеру щонайменше, ніж 4 години. У мене торт стояв майже добу.
Потім гарячим феном підплавте стінки та дно форми та зніміть її. Прикрасьте збитими вершками, розтопленим шоколадом, цукровою пудрою та мигдальними пелюстками.
Крем тут не такий ніжний, як можна було б припустити, оскільки у складі дуже багато сухих складових - карамель, горіхи, родзинки, але в цьому і полягає особливість цього торта.
Найсмачнішедесерт стає, коли постоїть при кімнатній температурі. Розрізати гарячим сухим ножем. Причому краще розрізати холодний торт, а їсти, коли шматочок трохи постоїть і нагріється. Якось так.))