Кулинарный рецепт

Бабушкина окрошка с секретами

Name: Бабушкина окрошка с секретами
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Горчица 1 ч. л.; Зелень 1 пуч.; Картофель 6 шт; Квас 2 л; Лук репчатый 1 шт; Масло подсолнечное 4 ст. л.; Морковь 3 шт; Мясо 200 г; Огурец 5 шт; Соль по вкусу; Яйцо куриное 4 шт

(48 отзывов)

Повар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Как я ранее уже рассказывала, моя бабушка была мастером окрошки, на которую съезжались не только родственники, но и вся деревня. По семейной традиции окрошку бабушка готовила не кастрюлями, как мы сейчас, а вёдрами!!! И иногда по 3-4 ведра за раз. Раньше в деревнях не только чай пили самоварами "до седьмого пота", но и окрошку хлебали, пока "пузо не треснет." А у бабушки была особая окрошка. Сейчас мастера высокой кухни говорят, что главное в блюде заправка. Так вот, моя бабуля была простым человеком, но эту кулинарную премудрость знала не хуже именитых поваров. Я сохранила эту семейную традицию и теперь к нам в дом приходят на "бабушкину окрошку". Кстати летние праздничные застолья у нас всегда начинаются с окрошки. Приглашаю и Вас!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта бабушкина окрошка с секретами необходимы эти ингредиенты

Горчица	1 ч. л.
Зелень	1 пуч.
Картофель	6 шт
Квас	2 л
Лук репчатый	1 шт
Масло подсолнечное (нерафинированное)	4 ст. л.
Морковь	3 шт
Мясо (колбаса)	200 г
Огурец	5 шт
Соль	по вкусу
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления бабушкина окрошка с секретами с фото и советами

Отже, як ви вже зрозуміли, набір продуктів для окрошки звичайнісінький. Отже, основний процес усім знайомий.
Вся справа в деталях або в бабусиних секретах.
Секрет № 1.
Кінці огірка трьом на дрібній тертці, щоб надати харошці особливий, насичений аромат свіжості.
Решту ріжемо кубиком.
Секрет № 2.
Цибулю дрібно нарізати, присолити і добре пром'яти, можна потовкти товкачем.
Завдяки цій процедурі цибуля віддає свій аромат у квас і втрачає свою різкість та гіркоту.
Відокремлюємо жовток від білка.
Білок кришимо, а жовток...
Секрет № 3.
Це найголовніший секрет бабусиної окрошки!!!
жовток присипаємо сіллю, додаємо олію і ретельно перетираємо.
Жовток вбирає масло,
а масло вбираючись у дрібні крупиці жовтка віддасть свій аромат холодному супу, і водночас не плаватиме жирними плямами на поверхні.
Завдяки цій заправці окрошка і отримує свій неповторний смак.
Під час приготування заправки є кілька нюансів.
Якщо у вас білий квас Очаково "Сімейні традиції",
то зверніть увагу, що він має повністю збалансований смак і містить сіль, тому сіль додавайте трохи, тільки в цибулю і жовтки.
Якщо ви готуватимете з темним, солодким квасом, то до жовтків раджу додати гірчицю та яблучний оцет, це додасть пікантності страві.
Тепер ми ріжемо всі інгредієнти
-відварене м'ясо, варені картопля і морква, на бажаний розмір кубиків.
Подрібнюємо зелень.
Додаємо заправку з жовтків, яку заздалегідь розмішуємо з невеликою кількістю квасу, щоб вона легше розмішалася в фарбуванні. Заливаємо квасом.
Добре перемішуємо. Розливаємо по тарілках.
Запрошуємо всіх до столу!