Кулинарный рецепт

Жаркое по-купечески

Name: Жаркое по-купечески
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Говядина 1,2-1,5 кг; Горчица 2-3 ст. л.; Лук репчатый 2-3 шт; Мука пшеничная 1-2 ст. л.; Приправа 1 шт; Сметана 2 стак.

(86 отзывов)

Повар
Вікторія Середа

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Просто и очень вкусно. Главное - горшок найти :-) Рецепт взят из книги "Русская кухня в изгнании" П. Вайля и А. Гениса

Для приготовления рецепта жаркое по-купечески необходимы эти ингредиенты

Говядина (в рецепте указано - вырезка, но мне он тем и нравится,что спасает любое мясо. В этот раз у меня вообще был край, и ничего)	1,2-1,5 кг
Горчица (дижонская)	2-3 ст. л.
Лук репчатый (среднего размера)	2-3 шт
Мука пшеничная	1-2 ст. л.
Приправа (Лаврушка, перец горошком, чеснок(в этот раз был , гранулированый)	1 шт
Сметана	2 стак.

Пошаговый рецепт приготовления жаркое по-купечески с фото и советами

Головне у цій справі - горщик. Такий, щоб м'ясо влізло цілим шматком. У нього кришимо цибулю, дрібніше.
Кладемо на цибулю м'ясо, укладаємо перець горошком та лаврушку.
Не солити! Чи не лити води! Просто накрити кришкою!
І прибрати в духовку. Забути на 2,5-3 години. Так, температура - 180-200 градусів
Поки м'ясо страждає в духовці, можна приготувати соус. На сухій сковорідці смажимо борошно, поки воно не почне пахнути горіхами.
Як запахне - вивалити туди дві склянки сметани.
Коли сметана розпуститься – додати гірчицю. Ну, якщо немає дижонської - покладіть російську ...
Перемішали, і приправимо за смаком. Часнику несподівано не виявилося, довелося класти гранульований... Краще, звичайно, свіжий накришити. Травки та мускатний горіх, ну, коротше – прикраса до смаку.
Витягуємо м'ясо з духовки і ось тепер, трохи, посолимо.
І вивалюємо на нього соус. Назад ставимо в духовку, на півгодини, температура 140-160 градусів.
Ось така краса вийшла!
Ріжемо на порції
Сервіруємо. На цей раз була пюрешечка, але ще непогано – з гречкою.