Кулинарный рецепт

Жидкий ирис

(108 отзывов)

Повар
Артур Куля

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Хочу предложить очень простой и быстрый рецепт приготовления домашней карамели. Для него понадобится все 3 ингредиента и 15 минут времени. Можно использовать как и самостоятельный десерт, так и топпинг к мороженому или блинчикам. Еще для прослойки тортов, например, всеми любимый торт "Сникерс", или приготовить карамельный крем, или желирующие десерты. В общем, очень универсальный десерт!!!

Для приготовления рецепта жидкий ирис необходимы эти ингредиенты

Масло сливочное	50 г
Сахар	200 г
Сливки (от 20% и выше)	215 г

Пошаговый рецепт приготовления жидкий ирис с фото и советами

Для приготування нам обов'язково знадобиться каструлька з товстим дном.
Приблизно половину цукру від загальної маси пересипаємо в каструльку і на вогні трохи нижче середнього починаємо топити.
Ложкою краще не перемішувати, щоб вона не взялася грудками, а іноді просто "перекочувати" з боку на бік.
Коли майже весь цукор розчинився додаємо другу половину.
Також іноді перемішуючи - накачуючи з боку на бік. І поки цукор топиться, відправляємо вершки до мікрохвильової печі. Вони повинні бути!!! гарячими!
Коли весь цукор розчинився (тут потрібно бути уважними, цукор не перетримати, оскільки може з'явитися гаряча, і вважайте, що карамель зіпсувалася) додаємо вершкове масло. Все добре перемішаємо, обережно, не обпікайтеся!
Потім відправляємо гарячі вершки. Тут будьте обережні. Маса кипітиме, це нормально (дуже велика різниця в температурі). Все ретельно перемішуємо, щоб на дні нічого не пригоріло та проварюємо.
На цьому етапі можна додати щіпку солі. Вона відтінить смак. А якщо хочете явно виражену солону карамель, можна додати 0,5 ч. л. солі.
Якщо хочете рідку – 5 хвилин буде достатньо, якщо густіше – 10 хвилин. Я варила 8. Ось така карамель виходить. Поки вона гаряча, вона рідка. Але коли охолоне, стане густішим. А коли полежить у холодильці, прямий добре тримає форму.
Даємо трохи охолонути, і переливаємо в баночку, в якій зберігатимемо.
Після того, як вона настоїться в холодильнику, карамель стає ще смачнішою.
Наш карамельно-вершковий соус готовий. Він дуже схожий на цукерки "Іриски".
Ось така консистенція карамелі після ночі проведеної в холодильнику.
Якщо її підігріти, вона знову стане рідкою!