Кулинарный рецепт

Штрудель с яблоками и орехами

Name: Штрудель с яблоками и орехами
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Австрийская
Ingredients: Вода 40 мл; Желток яичный 1 шт; Изюм 150 г; Корица 0,5 ч. л.; Масло растительное 1 шт; Масло сливочное 50 г; Мука пшеничная 1,5 стак.; Орехи грецкие 150 г; Сахар 2 ст. л.; Соль 1 шт; Сухари панировочные 1/3 стак.; Яблоко 500 г; Яйцо куриное 1 шт

(37 отзывов)

Повар
Тамара Тягнибок

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Туристы, возвратившиеся из Вены, вспоминают не только достопримечательности одной из красивейших столиц мира, но и удивительно вкусные блюда австрийской кухни. Побывать в Вене и не попробовать штрудель с яблоками или творогом – непростительно.

Приятного аппетита!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта штрудель с яблоками и орехами необходимы эти ингредиенты

Вода (теплая, для теста)	40 мл
Желток яичный (для смазки)	1 шт
Изюм (без косточек, для начинки)	150 г
Корица (молотая, для начинки)	0,5 ч. л.
Масло растительное	1 шт
Масло сливочное (для теста)	50 г
Мука пшеничная (для теста)	1,5 стак.
Орехи грецкие (для начинки)	150 г
Сахар (для начинки)	2 ст. л.
Соль (для теста)	1 шт
Сухари панировочные	1/3 стак.
Яблоко (для начинки)	500 г
Яйцо куриное (для теста)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления штрудель с яблоками и орехами с фото и советами

Родзинки промити і залити гарячою водою.
Готуємо тісто: розтопити половину вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| яйце, сіль|соль| і розтерти віночком, додати воду і все добре перемішати. Борошно просіяти, викласти гіркою на стіл, зробити в борошні лунку, додати|добавляти| яєчну суміш з водою і замісити круте тісто (так роблять тісто для пельменів). Вимішувати тісто до того часу, поки воно стане досить еластичним. Консистенція тесту повинна бути обов'язково пружною, відставати від рук, тому що надалі його потрібно буде дуже тонко розкачати. Потім дуже важливий момент. Треба тісто скачати в джгут і силоміць бити його по столу хвилин п'ять. Так воно стає міцнішим. Зробити це треба неодмінно. Загорнути в серветку і залишити на годину (я забираю в холодильник).
Поки тісто "відпочиває", роблю начинку. Яблука мою, розрізаю на четвертинки і видаляю кісточки, яблука повинні бути обов'язково соковитими, інакше ніякого смаку не буде. І ще порада: не видаляйте шкірку! Потім яблука нарізаю часточками.
Розігріти сковороду та розтопити в ній залишки вершкового масла.
Додати яблука, дати їм пустити сік, потім додати цукор. Ось тут уже все на аматора. Якщо яблука несолодкі, раджу сипати більше, інакше штрудель буде прісним. Я сипала 2 столові ложки. Гасити їх хвилин десять. Яблука мають бути м'якими.
Тим часом (поки тушкуються яблука) подрібнюю волоські горіхи (але не дуже дрібно). Залишилося додати до яблук волоські горіхи, родзинки та корицю, обережно перемішати, зняти з плити, остудити. Начинка готове.
Тепер, найголовніше.
Розстелити бавовняну серветку (я взяла рушник). І почати розкочувати на ній тісто. Інакше не виходить. Тому що тісто має бути дуже тонким. Я розкочую так: постійно перевертаю тісто. Тому воно не прилипає, і я можу розкотити його до товщини 2 міліметри (тісто має просвічувати).
Потім товсті краї обрізаю.
Змащу тісто рослинним маслом трохи, посипаю сухарями (можна меленим печивом), викладаю начинку на половину тіста і акуратно, щоб не було розривів, за допомогою рушника починаю згортати рулет (див. фото).
Рулет викладаю на лист,
Прикрашаю шматочками тіста, змащую яєчним жовтком і відправляю в духовку. Випікати 30 хв. при температурі 200 градусів.
Штрудель з яблуками та горіхами готовий!