Кулинарный рецепт

Кислые щи из квашеной капусты

(98 отзывов)

Повар
Ольга Пономаренка

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Для приготовления рецепта кислые щи из квашеной капусты необходимы эти ингредиенты

Бульон (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!)	3 л
Грудинка (можно ребрышки, для бульона)	800 г
Зелень	1 шт
Капуста белокочанная (квашеная)	500 г
Картофель	3 шт
Лист лавровый	2 шт
Лук репчатый (для бульона)	1 шт
Морковь (для бульона)	1 шт
Окорок (сырокопченый, для бульона)	400 г
Перец черный (горошком)	8 шт
Петрушка (корень, для бульона)	1 шт
Пшено (примерно 8-9 ст. л.)	100 г
Сельдерей черешковый (корень)	100 г
Соль	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления кислые щи из квашеной капусты с фото и советами

Для початку потрібно зварити бульйон. Співвідношення грудинки та сирокопченого стегеня має бути 2:1. Гарної грудинки цього разу не було, я взяла реберця.
При варінні в бульйон додаю цибулю, моркву та корінь петрушки. Бульйон зазвичай варю заздалегідь.
Найдовше у приготуванні щей готується капуста. Капусту я не промиваю і не віджимаю. Просто перекладаю в товстодонну сковороду та тушку її досить довго під кришкою. На початку необхідно додати в капусту кілька половників бульйону і трохи жиру. Якщо бульйон зварений заздалегідь, можна зібрати застиглий жир і додати його. Я зазвичай так і роблю. Половину жиру в капусту, а на роблю засмажку.
У міру википання бульйону необхідно додавати по ополонику в капусту. І слідкувати, щоб вона не пригоріла. Процес гасіння займає приблизно 1-1,5 години.
Коли капуста вже майже готова, в гарячий бульйон кидаю порізану картоплю.
Готую засмажку, обсмажуючи на жирі цибулю, моркву та корінь селери (або петрушки).
Коли картопля зварена наполовину, в бульйон опускаю пшоняну крупу. Взагалі, за правилами, щі загущають борошном або товченою картоплею. Але я люблю, коли в супі картопля великими шматками, тому не толку її, а борошно в супі не люблю. Варіант із крупою для мене найприйнятніший.
Ось так виглядає капуста, готова до закладки в борщ, на цей раз у мене капуста протушилася за 1 годину.
Незадовго до повної готовності картоплі в щі додається підготовлена засмажка. І коли всі овочі готові, можна додавати капусту. Якщо це зробити раніше, то картопля у кислому середовищі не довариться.
Потім до щи необхідно додати відокремлене від кісток і порізане на шматочки м'ясо, лавровий лист.
Останній штрих. Необхідно потовкти у ступці чорний перець. Не перемолоти, а саме потовкти, щоб він був дуже великими шматочками. І додати його в борщ.
В самому кінці додається зелень, і тільки тепер можна до смаку присолити. Враховуючи, що окіст і капуста досить солоні, солі може знадобитися зовсім небагато. Доводимо до кипіння та вимикаємо.
Щи виходять наваристі, густі. Це та страва, в якій співвідношення рідини та гущі дуже високе. Практично це щось середнє між першою та другою стравою.
Під час подачі можна додати в тарілку сметану. Я більше кохаю без неї.
І ще, такі щі смачніші на другий день, особливо, якщо їх охолоджують. У зимовий час я просто виношу каструлю на балкон, після цього на другий день виходить просто смакота! Смакота незвичайна! Тільки уявіть: кислуватий смак капустки, аромат копченого стегенця... Мммм!!!
Приємного апетиту!