Кулинарный рецепт

Каймак

(58 отзывов)

Повар
Лев Терещенко

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Не пью молоко, сколько себя помню, не пью... но как я люблю ВСЕ из молока! Всe, что уже испорчено... как бы, то бишь прокисло и, в некоторых случаях, даже заплесневело и даже завонялось… ну, речь, конечно, о сыре! Пробую, где могу и что могу, всe из молока... довелось в Болгарии едать йогурт из молока буйволиц - не поверите! Ложка стоит... Сыры… дык вот она, Франция, через огород, регулярно "налетаем" и запасы пополняем... Много чего человечество научилось делать из "испорченного молока" - причeм такое вкусное! Та-а-акое-е-е-е вкусное!А что самое вкусное? Tри попытки даю, чтоб угадать…

Не пью молоко, сколько себя помню, не пью... но как я люблю ВСЕ из молока! Всe, что уже испорчено... как бы, то бишь прокисло и в некоторых случаях даже заплесневело и даже завонялось… ну, речь, конечно, о сыре! Пробую где могу и что могу всe из молока... довелось в Болгарии едать йогурт из молока буйволиц - не поверите! Ложка стоит... Сыры… дык вот она, Франция, через огород, регулярно "налетаем" и запасы пополняем... Много чего человечество научилось делать из "испорченного молока" - причeм такое вкусное! Та-а-акое-е-е-е вкусное!
А что самое вкусное? три попытки даю, чтоб угадать…
... не-а, это пенки с топлeнного молока. Да, знаю - знаю, есть люди, которые ненавидят их больше Гитлера и содрогаются при одном их упоминании, а я бы их ела и ела… как в раю! И когда я случайно узнала, что есть блюдо, состоящее из одних только пенок... естессно, решила сразу же приготовить. Да вот незадача: перелопатила я инет, рецептов куча... Но для меня как особо одарeнной ни один не показался достаточно подробным и понятным... Пришлось самой что-то там мудрить… получилось вкусно, но, думаю, неправильно, но всe же рецепт выставляю на ваш суд - а может знатоки и любителя каймака меня научат, поправят и подскажут...

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта каймак необходимы эти ингредиенты

Кефир ("живой")	1/2 стак.
Сливки (32% жирности)	1 л

Пошаговый рецепт приготовления каймак с фото и советами

А цей рецепт з инета підкорив моє серце!
"Став молоко в духовку
У звичайному чавунці.
Воно нехай протомиться
На жаркому вугіллі.
Покриється рум'яною
Каймачною пеленою:
Коричневою, бугристою,
Підсмаженою каймою
Неси чавун на холод,
Нехай вершки вгору підуть
До рум'яної, ніжної пінки
Дороженьку знайдуть. У нього не лий, чадуне,
Ні краплі молока.
Каймак постав на холод
І затівай млинці.
Не страшний з ними голод,
Млинці завжди смачні. ,
Намасти їх каймаком
І потроху зверху
Посип-ка цукром.
Таке частування
За смаком козакам.
Ось як я готувала каймак, вибачте за нахабство, розумію, що це не каймак, але не знаю, як це по-іншому назвати... Отже - готувала так:
Купила свіжі смачні вершки (рідкі).
Пекти розігріла до 180 °.
Вершки наливала в невелику сковорідку, шаром не товщі 1,5 см, і ставила в духовку до утворення гарної, смачної коричневої пінки!!! M-м-м...
Сковорідку вибираємо невелику по діаметру і збігається з тарілочкою, куди збиратимете пінки.
Пінки викладаємо один на одного у тарілочку.
Вершки підливаємо в міру потреби... І під час процесу ніяких інтернетів - стирчемо біля плити і спостерігаємо...
Отже, продовжуємо, поки всі вершки не перетворимо на пінки !
.
Тепер за рецептом це все треба залишити прокисати ... але оскільки я на гіркому досвіді знаю, що ніч нічого магазинне саме по собі не прокисає, а тільки псується, я вирішила в цей процес запустити "стартер". 1/2 вершків змішала з 1/2 склянки "живого" кефіру (живе у мене такий уже років так... щоб не збрехати… 7 або 8) і обережно влила в пінки.
Залишила на добу на кухні, злегка прикривши... ну щоб ніхто не злапав раніше, та й пил там...
Ще на добу поставила у холодильник!
З трепетом пробую з пшоняною кашею (ой, теж так смачно!) – смакота! Ріжеться як тортик, і на смак як вершник крем із такою кисломолочною ноткою... А якщо з млинцями – то тоді що? Батьківщину можна продати (ще не вирішила, яку...).
.
.
.
А тепер критикуйте (тільки тапки в монітор не кидайте!), вчіть, повчайте...