Кулинарный рецепт

Жюльен

Name: Жюльен
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Курица 200 г; Лук репчатый 2 шт; Масло оливковое 2 ст. л.; Мука пшеничная 2 ст. л.; Перец черный 1/8 ч. л.; Сливки 200 мл; Соль 1/2 ч. л.; Сыр твердый 100 г; Шампиньоны 300 г

(31 отзывов)

Повар
Максим Богатченка

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Вкусно, празднично, душевно)

Это очень вкусно, празднично. Обожаю жульен и делаю очень часто для себя, близких и друзей. Всегда великолепно смотрится на столе.

Жюлье́н (фр. julienne) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен (в плане этимологии ср. русскую окрошку).

Жюльен (блюдо)
В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Рецепт: Жюльен food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта жюльен необходимы эти ингредиенты

Курица (куриное отварное филе)	200 г
Лук репчатый	2 шт
Масло оливковое (или подсолнечное)	2 ст. л.
Мука пшеничная	2 ст. л.
Перец черный (по вкусу)	1/8 ч. л.
Сливки (15-20%)	200 мл
Соль (по вкусу)	1/2 ч. л.
Сыр твердый (Камамбер или ваш любимый)	100 г
Шампиньоны (или лесные грибы)	300 г

Пошаговый рецепт приготовления жюльен с фото и советами

Відваріть куряче філе до готовності і дрібно наріжте. Печериці почистіть і наріжте, цибулю дрібно покришіть.
Обсмажте цибулю на олії, потім додайте печериці або відварені лісові гриби і смажте, доки не випарується вода.
Додайте куряче філе, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
На сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору, додайте вершки, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння.
З'єднайте з грибами та філе та зніміть з вогню.
Викладіть масу в кокотниці, посипте зверху тертим сиром.
Запікайте жульєн у духовці при температурі 180° приблизно 10 хвилин. Орієнтуйтесь на духовку.